Mantelimaitojogurtti valmistetaan lisäämällä eläviä viljelmiä mantelimaitoon ja antamalla seoksen käydä. Toisin kuin maitopohjainen jogurtti, mantelimaitojogurtti sopii vegaaneille ja ihmisille, jotka eivät syö maitotuotteita. Jotkut mantelimaitojogurtit ovat maustettuja, kun taas toiset ovat tavallisia. Jogurtti on ravitsemuksellisesti erilainen kuin maitojogurtti tai jopa soijajogurtti.
Kuten perinteisessä meijerijogurtissa, mantelimaitojogurtti valmistetaan kuumentamalla mantelimaitoa noin 100 celsiusasteeseen (38 astetta). Jogurtin käynnistin, joka on bakteeriviljelmä, lisätään sitten maitoon. Mantelimaito lepää lämpimässä paikassa tai jogurttikoneessa noin kahdeksan tuntia, jolloin se voi käydä ja kehittyä jogurtiksi.
Joskus mantelimaitojogurtti on ehkä sakeutettava tai valutettava ennen kuin se voi saavuttaa jogurtin kaltaisen sakeuden. Kaupalliset jogurttimerkit voivat lisätä sakeutusaineita ja kumia jogurttiin paksuksi, mikä voi vaikuttaa jogurtin tekstuuriin. Mantelimaitojogurtti voidaan valuttaa juustokankaalla ja siivilällä, aivan kuten kreikkalainen jogurtti, sakeuttamaan se.
Toisin kuin meijerijogurtti, mantelimaidosta valmistettu jogurtti ei sisällä paljon kalsiumia, ja monilla kaupallisilla tuotemerkeillä ei ole lainkaan kalsiumia. Mantelijogurtissa on myös vähän rautaa ja A- ja C -vitamiineja. Se sisältää vähemmän kuituja ja proteiineja kuin soija- ja meijeripohjaiset jogurtit. Joillakin merkeillä voi olla vain 1 gramma proteiinia annosta kohden, kun taas toisilla jopa 4 grammaa.
Mantelimaitojogurtti sisältää joissain tapauksissa vähemmän rasvaa kuin maitojogurtti. 6 gramman annos jogurttia sisältää noin 170 grammaa rasvaa, joista vain yksi on tyydyttynyttä rasvaa. Koska jogurtti on kasvipohjainen eikä sisällä eläinperäisiä ainesosia, se ei sisällä kolesterolia.
Jogurtin mausta riippuen siinä voi olla paljon sokeria. Jotkut mantelimaitojogurtit ovat hedelmämakuisia ja makeutettuja hedelmämehulla. Toiset makeutetaan agave -nektarilla, joka on vegaaninen makeutusaine, joka on makeampaa kuin valkoinen sokeri.
Kuten tavallinen jogurtti, mantelimaito jogurtit ovat lisänneet hyödyllisiä bakteereja. Jogurtin kulttuurien lukumäärä vaihtelee tuotemerkin mukaan. Joillakin on kuusi viljelmää, kuten Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus. Jotta elintarvike voidaan merkitä jogurtiksi Yhdysvalloissa, sen on sisällettävä vähintään Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus.