Manteliuute on makuaine, jota käytetään yleisesti sekä makeiden että suolaisten ruokien leivonnassa sekä tietyissä liesitasoisissa sovelluksissa. Se valmistetaan yhdistämällä mantelien luonnolliset öljyt etyylialkoholiin, kuten vodkaan, ja antamalla makujen sekoittua ja sekoittua, kunnes mantelin maku tulee vahvaksi ja voimakkaaksi. Vaikka jäljitelmäversioita löytyy usein ruokakaupoista, jäljitelmätuotteiden maku ei tyypillisesti ole yhtä vahva tai totta kuin ei-jäljitelmäuutteissa. Manteliuutetta käytetään tyypillisesti tavallisten leivonnaisten, kuten amaretto -evästeiden, sekä marsipaanin, pannukakkujen ja jopa lihapatojen valmistukseen.
Tyypillisesti vain vaniljauute ylittää suosionsa, manteliuute tunnetaan voimakkaasta mantelimaustaan ja vaatii vain pieniä määriä jopa suuren erän evästeiden maustamiseen. Tämä pätee erityisesti todelliseen uutteeseen. Vaikka jäljitelmäuutteilla voi olla voimakkaita makuja, ne eivät yleensä ole yhtä voimakkaita mantelimakujensa laadussa. Vaikka tämä tarkoittaa, että manteliuutetta tulee käyttää varoen, jotta lopputuotteessa maku ei olisi ylivoimainen, se tarkoittaa myös sitä, että jopa pieni pullo uutetta voi usein kestää pitkään monissa kotikeittiöissä.
Monille ihmisille manteliuutteen yleisimpiä käyttötarkoituksia ovat makeat leivonnaiset, kuten evästeet, kakut ja marsipaani, mutta sitä käytetään myös usein suolaisissa ruuissa. Koska uute valmistetaan katkeran mantelin öljystä, makeiden mantelien makeus ei läpäise niin voimakkaasti ja tekee uutteen maun täydelliseksi lukuisiin sovelluksiin. Ranskalaiset makaronit ja italialaiset amaretto -evästeet ovat molemmat yleisiä manteliuutteen leivonnaisia, vaikka monet amerikkalaiset evästeet voivat myös hyödyntää uutteen voimakasta makua. Se voidaan myös lisätä pannukakku- tai vohvelitaikinassa ainutlaatuisen ja maukkaan aamiaisherkun tuottamiseksi.
Suolaisissa ruuissa manteliuute liittyy usein Lähi -idän ja Intian ruoanlaittoon. Vaikka sitä voidaan käyttää intialaisissa makeissa vanukkaissa, sitä käytetään usein myös Lähi -idän ja Intian currien lihapataissa. Manteliuutteen tarjoama makeus ja katkeruus usein vastustavat näiden ruokien kuumuutta ja tarjoavat monimutkaisemman makulevyn, jota vastaan muut maut voidaan esitellä.