Mantelivoi on sileä tahna, joka on valmistettu jauhetusta mantelista. Nimestään huolimatta se ei tyypillisesti sisällä maitotuotteita eikä ole todellinen voi; se on kuitenkin pehmeää ja levitettävää, ja se on hyvin samanlainen kuin maapähkinävoi, maapähkinöistä valmistettu tahna, joka on tuttu monille ihmisille. Sitä on useita muunnelmia, mukaan lukien rapea, sileä, paahdettu ja raaka. Se voi sisältää enemmän rasvaa kuin muut pähkinävoit, mutta sisältää myös paljon hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Voi on laajalti saatavilla useimmissa paikoissa valmiina ruokana, ja monet ihmiset kokevat myös, että se on suhteellisen yksinkertaista valmistaa kotona.
Kuinka se on tehty
Yksinkertaisimmat voi on valmistettu vain yhdestä ainesosasta: manteleista. Kaupalliset valmistajat käyttävät usein teollisen pähkinähiomakoneen sekoittamiseen pähkinöitä tasaiseksi tahnaksi, mutta kotikokit voivat yleensä saada samanlaisia tuloksia monitoimikoneella tai raskaalla tehosekoittimella. Tärkeää on, että on riittävästi painetta pähkinöiden täydelliseen jauhamiseen, mikä jättää jälkeensä jauheen ja luonnollisen öljyn yhdistelmän. Jotkut kokit liottavat mantelit ennen jauhamista niiden pehmentämiseksi, mutta tätä ei yleensä vaadita yhtenäisen tahnan saamiseksi. Suurimman osan ajasta pelkkä jauhamisvoima karkottaa pähkinöiden öljyt ja sitoo palaset kermaiseksi kokonaisuudeksi. Kokit voivat lisätä hiukan ylimääräistä öljyä sakeuden tai tekstuurin parantamiseksi, mutta yleensä jauhaminen riittää yleensä.
Eri tyylit
Perusreseptin vaihtamiseen on monia eri tapoja. Kermaisimmat voit valmistetaan yleensä valkaistusta tai keitetystä mantelista, mikä yleensä poistaa niiden kuitumaisen ihon. Vaikka iholla on useita ravinteita, se on myös hieman kova ja voi johtaa rakeisempaan tekstuuriin. Pähkinöiden paahtaminen tai maustaminen ennen jauhamista voi myös olla mielenkiintoinen tapa lisätä makua lopputulokseen. Lievimmän makuiset voin valmistuksessa käytetään yleensä raakoja, käsittelemättömiä manteleita.
Suurin osa kaupallisesti myytävistä mantelivoista on merkitty “sileäksi”, mikä tarkoittaa, että ne eivät sisällä suuria paloja ja ovat enemmän tai vähemmän tasaisia. Toisaalta “rapeissa” tai “kuvioiduissa” voissa on yleensä pähkinäpaloja tai ainakin enemmän tunnistettavia hiukkasia. Suurin ero näiden kahden välillä on hiontaan käytetty aika. Mitä hienommin pähkinät käsitellään, sitä tasaisempi lopputulos on useimmissa tapauksissa.
Voi voi myös olla emulgoitu tai ei-emulgoitu. Tämä ominaisuus liittyy lopputuotteen öljyjen käsittelyyn. Luonnollisimmat versiot, mukaan lukien suurin osa kotitekoisista, eivät ole emulgoituja. Tämä tarkoittaa, että öljyt irtoavat mutterihiukkasista ajan myötä. Vaikka tämä ei ole ongelma, se tarkoittaa, että kuluttajien on sekoitettava voita ennen sen käyttöä, jos se on seisonut jonkin aikaa. Emulgointi on prosessi, joka sitoo voin yhteen pysyvämmin, yleensä kemiallisen stabilointiaineen avulla. Tällaisia voita ei yleensä tarvitse sekoittaa, koska ne pysyvät enemmän tai vähemmän sekoitettuna riippumatta siitä, kuinka kauan he istuvat paikallaan.
Tavallisia käyttötarkoituksia
Ihmiset käyttävät usein mantelivoita leivän tai sämpylöiden levitteenä, ja sitä voidaan käyttää myös leivonnassa. Se on suosittu lisä voileipiin, paistettuihin jälkiruokiin ja sekoitettuihin juomiin, kuten smoothieihin. Jotkut ihmiset syövät sitä myös yksinään energisena välipalana tai palvelevat sitä paksuna suklaana hedelmille. Ne, jotka ovat allergisia maapähkinöille, korvaavat joskus mantelivoi maapähkinävoilla, ja näitä kahta voidaan käyttää lähes keskenään.
Mistä löytää se
Monet valtavirran ruokakaupat myyvät mantelivoi, ja sitä löytyy muiden pähkinälevitteiden, hillojen ja hyytelöiden läheltä useimmissa suurissa supermarketeissa. Myös terveysruoka- ja erikoisliikkeet varastoivat sitä usein, ja sitä voi joskus löytää myös suoraan mantelinviljelijöiltä. Maanviljelijät sekoittavat monissa paikoissa omiaan myydäkseen joko yksittäisistä kaupoistaan tai maanviljelijöiden tai yhteisöjen markkinoilta. Sen valmistaminen kotona on myös vaihtoehto, ja sen lisäetuna on se, että se antaa kuluttajalle mahdollisuuden hallita koostumusta, koostumusta ja ainesosia.
Ravintosisältö
Useimmissa tapauksissa mantelivoin ravitsemusprofiili on sama kuin siihen liittyvien mantelien, mikä tekee siitä hyvän proteiinin, kuidun ja monien eri vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteen. Tämä tarkoittaa myös sitä, että se voi kuitenkin olla suhteellisen runsaasti tyydyttyneitä rasvoja. Terveysruoka-asiantuntijat kuvailevat mantelit ja muut pähkinät usein sisältävän niin sanottuja “hyviä” rasvoja, jotka voivat auttaa parantamaan verensokeria ja kolesterolia, mutta tämä ei automaattisesti tarkoita, että niitä olisi hyvä syödä liikaa. Mantelivoi sisältää yleensä enemmän kaloreita ja rasvaa kuin muut vastaavat tuotteet, kuten maapähkinävoi tai cashew -voi.
Yleensä raaka manteleista ja vähän muusta valmistettu voi on terveellisintä. Kaikki mausteet, lisäöljyt tai kemialliset säilöntäaineet voivat muuttaa paitsi makua myös ravitsemusprofiilia. Esimerkiksi lisäämällä paljon suolaa mantelivoi voi olla erityisen maukasta, mutta se lisää myös paljon natriumia sellaiseen, joka oli alussa lähes täysin suolaa. Kuluttajien, jotka ovat huolissaan ylimääräisistä ainesosista tai lisäaineista, tulisi käyttää aikaa lukea kaikki merkinnät huolellisesti.
Ehdotuksia säilytykseen
Tuotteet, joita ei ole emulgoitu, on yleensä jäähdytettävä ja silloinkin yleensä pilaantuvat suhteellisen nopeasti. Useimmat elintarvikeasiantuntijat suosittelevat tuoreen tai kotitekoisen mantelivoin käyttöä noin viikon kuluessa. Sitä on tyypillisesti sekoitettava ennen käyttöä öljyjen sekoittamiseksi takaisin kiintoaineisiin; kokit huomaavat usein, että tämä menee nopeammin, jos purkki säilytetään ylösalaisin, mikä monien mukaan auttaa asioita pysymään sekoitettuna. Emulgoiduilla versioilla, erityisesti sellaisilla, joissa on kemiallisia säilöntäaineita, on yleensä pidempi säilyvyysaika ja ne voidaan usein säilyttää huoneenlämmössä varsin onnistuneesti. On kuitenkin yleensä hyvä idea käyttää niitä jonkin verran nopeasti avaamisen jälkeen, mutta tämä estää enemmän lusikoiden ja levittimien tuottamien bakteerien kasvua kuin tuotteen pilaantumista.