Manuaalinen leikkurileikkuri on muovi- tai puurakenne, johon mahtuu leipä ja jossa on yksi tai useampi rako, jotka ohjaavat veistä viipaloitaessa leipää. Manuaalisen leikkurin tarkoituksena on leikata leipä tasaisesti ja estää leipä murskaamasta leikkaamisen aikana. Useimpien manuaalisten leivänleikkureiden mukana ei tule leipäveistä.
Tyypillisesti manuaalisessa leikkurileikkurissa on pohja, jossa on reunat, joihin mahtuu vakiokokoinen leipä. Reunoista ylös tulee joko yksi veitsinohjain tai useita ohjaimia. Kun on olemassa yksi veitsenohjain, leipäleipä asetetaan alustalle niin, että leivän yksi reuna ulottuu veitsinohjaimen ulkopuolelle sillä paksuudella, että leipä leikataan. Ensimmäinen leikkaus tehdään ja leipäviipale poistetaan. Jos haluat enemmän viipaleita, leipä liu’utetaan eteenpäin viipalointilaitteessa ja tehdään toinen leikkaus.
Jos manuaalisessa leikkurissa on useampi kuin yksi veitsinohjain, leipäleipää ei tarvitse siirtää lainkaan viipaloinnin aikana, tai jos leipä on pitkä, sitä on siirrettävä vain kaksi tai kolme kertaa, jotta se leikataan kokonaan leipä. Tämän tyyppisen leikkurin käyttämiseksi leipä asetetaan alustalle niin, että leivän reuna on aivan ensimmäisen veitsenohjaimen ulkopuolella. Veitsi työnnetään sitten ensimmäiseen ohjaimeen, leipä leikataan ja veitsi asetetaan seuraavaan ohjaimeen ja leikataan uudelleen. Tämä jatkuu, kunnes leipä on täysin leikattu. Jos leipä on pidempi kuin käytettävissä olevat veitsiohjaimet, viipaloitu leipä poistetaan, kun kaikki ohjaimet on käytetty, ja leipä leivotaan sitten leikkurissa eteenpäin.
Pitkä, hammastettu leipäveitsi tulee käyttää manuaalisen leipäleikkurin kanssa. Manuaalista leipäleikkuria käytettäessä veitsi on työnnettävä ohjaimeen ja hyvin vähän alaspäin painettaessa sitä on käytettävä varovasti leivän läpi sahaamiseen. Sahalaitaisen reunan, joka liikkuu edestakaisin leivän poikki, pitäisi leikata leipä sen sijaan, että se painaisi alaspäin.
Valmistajan ohjeet manuaalisen leipäleikkurin puhdistamiseen vaihtelevat ja niitä on aina noudatettava. Useimmat manuaaliset leivänleikkurit puhdistetaan kuitenkin yksinkertaisesti kaatamalla muruset roskiin ja pyyhkimällä leikkuri kostealla liinalla. Joskus leikkurit on pestävä lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella ja kuivattava sitten huolellisesti.