Marc de Bourgogne on ranskalainen henki, joka valmistetaan kuorien, massan ja siementen puristamisesta, jotka jäävät jäljelle sen jälkeen, kun viinirypäleet on jalostettu viiniksi. Tämä jäämäkonjakki, vaikkakin yksi kiillotetuimmista versioista, ei ole hienovarainen maultaan eikä sen herättämillä mielipiteillä. Mielipide tästä hengestä ja marcista yleensä vaikuttaa suurelta osin polarisoituneelta niiden maistajien välillä, jotka pitävät sitä ihailtavan voimakkaana ja vakuuttavana, ja niiden välillä, jotka pitävät sitä yksinkertaisesti hyvin ikääntyneenä, sukutauluna.
Sama raaka rohkeus ja tulinen jälkipoltto, joka joissakin juomissa on niin lykkäävä, tekee juuri Marc de Bourgognesta niin houkuttelevan sen monille uskollisille faneille. Näiden fanien joukossa on joitain halukkaita maksamaan suuret taalaukset, jotka erityisesti arvostavat vuosikertoja.
Marc-lausutaan “mark” englanniksi, “mahr” ranskaksi-ei ole kylpyamme-silti swill, harrastajat väittävät kiivaasti. Itse asiassa marc de Bourgogne nauttii nimityksen erottelusta. Tämä tarkoittaa sitä, että Ranskan hallitus säätelee tiettyjä puristejäännöksen valmistukseen liittyviä komponentteja, kuten viininviljelyä, alkoholipitoisuutta ja tuotantoprosesseja, jotta voidaan varmistaa, että ”puristejäännöksen” alla kulkeva henki täyttää määritellyt ominaisuudet. Tämä tammitynnyreissä kypsytetty henki kehittää sileän ja täyteläisemmän luonteen kuin monet muut, vähemmän kypsät puristus- ja puristemaljat. Lisäksi huolellista huomiota kiinnitetään kypsien puristeiden sekoittamiseen niiden alkuperän ja iän mukaan.
On muitakin puristeita, joista puuttuu kunnioitettavan Bourgognen sileys ja hienostunut luonne, jota pidetään tyypin kultaisena standardina. Nämä muut voidaan kuluttaa nuorena ja tulisena. Jotkut tislaajat eivät poista viinirypäleiden varret ennen tislausta, prosessia, jota kutsutaan nimellä destemming, joka tuo makua, jota on verrattu olkiin.
Niille, jotka arvostavat sen ainutlaatuisia ominaisuuksia, marc de Bourgogne ja marc yleensä on yhteinen ja arvostettu pyrkimys tuoda tyylikkyyttä ja laatua olennaisesti poisheitetystä kasasta. Jäännökset – iho, siemenet ja massa – ovat jätteitä, jotka jäävät viinipuristimeen sen jälkeen, kun mehu on puristettu rypäleistä. Sitä kypsytetään tyypillisesti tammitynnyreissä 12–20 vuoden ajan. Keskimääräinen alkoholipitoisuus (ABV) on noin 43%.
Marc de Bourgogne voidaan juoda suoraan, vaikka se on yleisesti sekoitettu cassiksen kanssa tai lisätty espressoon. Samanlaisia purujuomia muissa maissa ovat muun muassa Italian grappa, Saksan tresterbrand, Espanjan orujo ja Kreikan tsipouro.