Meringue on munapohjainen kuorrutus, joka esiintyy usein piirakoiden ja vaniljakastikkeiden päällä. Tärkein ominaisuus, joka erottaa marenkin muista kuorrutteista, on sen kyky pitää pörröisiä huippuja. Yksi lyö marenkeen ainesosia, kunnes ne muodostavat jäykkiä mutta ilmavia piikkejä, joten marenkikuorrutus on kevyttä ja se liukenee hitaasti syödessään.
Marengit ovat yleisiä leivonnaisten maailmassa. Klassinen Baked Alaska -jälkiruoka on kuuluisa leivonnaisluomus, jolla on marenki. Muut reseptit, jotka vaativat marenkia, vaihtelevat yksinkertaisista sitruunan jääkaappipiirakoista gourmet -jälkiruokiin ja erikoiskarkkeihin.
Meringue -kuorrutteen luomiseksi yhdistetään munanvalkuaiset ja sokeri tietyissä suhteissa. Rakeinen sokeri on tärkein marenki. Marengin voi voittaa käsin, mutta usein saavutetaan parempia tuloksia sähköisellä sekoittimella. Jotta marenki muodostuu oikein, on lisättävä vain pieniä määriä sokeria kerrallaan. Lisäämällä pienen määrän sokeria kerralla saadaan marenki, jonka rakenne on rakeinen.
Marenki on herkkä kuorrutus, joka on paljon vaikeampi tehdä oikein kuin tavallinen kakku. Aloittelijoilla on yleensä riittävät taidot sisällyttää marenkikuorrutteen ainekset riittävän hyvin tyydyttävien tulosten saamiseksi. Se ei kuitenkaan ole taattu, ja kokeneilla leipureilla on joskus vaikeuksia tehdä tämä kuorrutus.
Marenen voi pyöritellä piirakan tai leivonnaisen päälle litteällä veitsellä tai kuorrutuslevittimellä. Voidaan luoda kehittyneempi marenki -sovellus pakottamalla marenkeakuorrutus putkipussin läpi. Putkipussin avulla voidaan luoda yksittäisiä marenki -kuorrutuksen huippuja leipurin valitsemalle mallille.
Raa’an marenkeakuorrutteen syömistä ei pidetä turvallisena, koska raa’at munat ovat usein salmonellan lähde. Munien keittäminen poistaa tämän bakteerin. Sinun on kypsennettävä leivonnaisia, joissa on marenki -kuorrutus vähintään 15 minuuttia uunissa. Oikea lämpötila -asetus marenkikuorrutuksen kypsentämiselle on 350 ° Fahrenheit (176.6 ° C).
Marenkeilla on sovelluksia myös makeina joissakin keittiöissä. Tämäntyyppisiä marenkeja voidaan valmistaa kuin karkkia lomajuhliin. Tämä on kuiva marenki, joka on yleensä turvallista syödä kuumalla sokerisiirapilla valmistettuna, koska kuuma siirappi keittää munat valmistuksen aikana.
Keitetyt marenkit voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Leipuri putoaa marenkin leivinpaperille, joka on yleensä vuorattu leivinpaperilla. Kun marenki on kovettunut, pakataan yksittäiset marenke -nuket pakastuspussiin. Vaikka kerran jäädytetty marenki on syötävä, sen koostumus ei ole sama kuin kermavaahdon, jota ei koskaan pakastettu.