Alunperin voin vaihtoehdoksi kehitetty margariini on kasvirasvaa, joka jalostetaan levitteeksi, jota voidaan käyttää melkein jokaisessa voita vaativassa reseptissä tai sovelluksessa. Margariinia on saatavilla useista supermarketeista, ja se on usein hinnoiteltu erittäin edulliseen hintaan. Viime aikoina margariinisuihkeista on tullut tärkeä osa ruokamaisemaa monissa maissa ympäri maailmaa.
Margariinin käyttöalueet ovat laajat. Ruoanlaitossa sitä käytetään usein ainesosana piirakkakuorten, kakkujen, vuokien ja monien jälkiruokien valmistuksessa. Levitemuoto löytyy usein aamiaispöydästä, ja se on nopea ja maukas lisä paahtoleipää, kuumia keksejä, sämpylöitä ja englantilaisia muffinsseja. Se toimii sulatettuna hyvin myös uuniperunoiden lisäkkeenä ja keitettyjen vihreiden vihannesten täytteenä. Välipalahetkellä sula margariini on erinomainen päällystys tuoreelle popcornille.
Yleensä margariini valmistetaan erityyppisten kasviöljyjen yhdistelmästä. Jotkut merkit käyttävät yleensä soijaöljyä, kun taas toiset suosivat maissiöljyä. Osana valmistusprosessia öljy hydrataan. Enemmän vetymolekyylien lisääminen seokseen auttaa saavuttamaan kiinteän koostumuksen, jota tarvitaan, jos margariinin on tarkoitus muistuttaa voilevitteen ulkonäköä ja rakennetta. Yleensä tätä tuotetta levitettiin helpommin kuin monia voin muotoja, ja sitä mainostettiin ensin terveelliseksi vaihtoehdoksi tuoreen voin korkeammalle rasvapitoisuudelle.
Yksi haitoista on, että hydrausprosessi muuttaa osan öljyjen tyydyttymättömistä rasvoista tyydyttyneiksi rasvoiksi. Nyt kuitenkin ilmestyy joukko margariinituotteita, jotka sisältävät vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, mikä on auttanut niitä edelleen houkuttelemaan terveystietoisia yksilöitä. Tällä hetkellä markkinoilla on nykyään tyyppejä, joiden väitetään sisältävän alle puolet tuotteessa tavallisesta tyydyttymättömien rasvojen määrästä tinkimättä mausta.