Margarita -pizza on eräänlainen pizza, johon kuuluu vehnäjauho, jossa on mozzarellajuustoa, basilikaa, oliiviöljyä ja tomaatteja. Se on peräisin Italiasta, ja sen tehtiin ensin edustamaan Italian lipun punaista, vihreää ja valkoista väriä kun se esiteltiin kuningatar Margheritalle. Vaikka ainesosia on vähän ja yksinkertaisia, aitoa margarita -pizzaa valmistettaessa on noudatettava tiettyjä ohjeita, jotka eri organisaatiot ovat vahvistaneet perinteiselle napolilaiselle keittiölle. Aidossa valmistuksessa kuori on hyvin ohut, eikä pizzaan lisätä muita mausteita kuin basilikaa. Termiä “margarita pizza” käytetään myös tutummissa pizzatyyleissä, jotka sisältävät vain jonkin verran tomaattikastiketta, valkosipulia, mozzarellaa ja basilikan lehtiä kuorityypistä riippumatta.
Margarita -pizzan kuori on yleensä ensimmäinen osa. Aito resepti vaatii vehnänkuorta, joka on hapatettu hiivalla Italian napolilaiselta alueelta. Kuoren paksuus ei saa olla yli kahdeksasosa tuumaa (noin 3 millimetriä). Kuoren pintaan voidaan rei’ittää haarukalla reikiä, jotta rakkuloita ei muodostu kypsennyksen aikana, ja oliiviöljyä voidaan harjata raakalle, tasaiselle taikinalle. Kuori ei pääosin paista ennen kuin se on päällystetty täytteillä.
Margarita -pizzassa käytetyt tomaatit voivat olla italialaisia San Marzano -tomaatteja tai melkein mitä tahansa muuta lajiketta. Ne voidaan kuutioida tai murskata ja asettaa sitten pizzan päälle tai lisätä kokonaisina pannulle, jossa on oliiviöljyä, ja paistaa, kunnes ne ovat hajonneet luonnollisesti. Jotkut reseptit vaativat valkosipulin lisäämistä tomaateihin tai täydellisemmän tomaattikastikkeen käyttöä, vaikka kumpikaan ei ollut alkuperäisessä margarita -pizzassa.
Viipaleita mozzarellaa asetetaan tomaattien päälle. Mitä tahansa mozzarellaa voidaan käyttää, vaikka puhvelin mozzarella on yhteinen napolilaiselle alueelle. Mozzarella on asetettava pizzan tomaattien päälle siten, että punaiset tomaatit näkyvät edelleen sulanut juustopalojen välissä.
Perinteisesti basilika ja oliiviöljy ovat pizzan viimeiset ainesosat. Basilikaa voidaan käyttää kokonaisina lehtinä tai kuutioina tai leikata sifonadeksi. Margarita -pizza on tarkoitettu esittelemään Italian lipun värejä, joten basilika on sijoitettava siten, että se näkyy edelleen kypsennyksen jälkeen. Pizzan päälle kaadetaan oliiviöljyä, minkä jälkeen se asetetaan kuumaan pizzauuniin ja kypsennetään muutaman minuutin ajan, kunnes kuori on rapea ja juusto sulanut.