Marinoitu inkivääri on suolavedellä valmistettu inkivääri, jota tarjoillaan perinteisesti sushi -aterioiden kanssa. Tuoretta inkivääriä marinoidaan etikan ja sokerin liuoksessa makean ja mausteisen maun saamiseksi. Tätä inkiväärivarianttia kutsutaan myös yleisesti nimellä gari -inkivääri, sen japanilainen termi tai sushi -inkivääri.
Inkivääri on eräänlainen juurikasvi, jota käytetään usein lääketieteellisiin ja kulinaarisiin tarkoituksiin. Inkiväärijuuri on suosittu ainesosa ruoanlaitossa, ja siitä voidaan tehdä mauste tai aromi useille ruokalajeille ja välipaloille, mukaan lukien keitot, karkit ja juomat. Sitä käytetään usein sekä raakana että kypsennettynä monissa aasialaisissa keittiöissä. Marinoitu inkivääri on suosittu suolakurkku muunnelma, joka syntyi Japanista, jossa inkivääri sisällytetään usein aterioihin mausteena, erityisesti sushin rinnalla.
Tyypillinen japanilainen sushi- tai sashimi -ateria sisältää kaksi puolta, wasabi ja inkivääri. Wasabia käytetään yleensä sushin tai sashimin maustamiseen. Marinoitua inkiväärikoristetta käytetään kuitenkin yleensä sushin ja sashimin syömisen jälkeen, joko puremien välissä tai aterian lopussa. Marinoidun inkiväärin syömisen sanotaan virkistävän kitalaen puhtaamman ja puhtaamman makuelämyksen saamiseksi. Vaikka marinoitua inkivääriä tarjoillaan tyypillisesti sushin kanssa, sitä voi nauttia myös itse, muiden ruokien, kuten salaattien, tai riisin kanssa.
Marinoidun inkiväärin lisääminen sushin sivukoristeeksi perustuu myös sen oletettuihin lääkeominaisuuksiin. Marinoitua inkivääriä alun perin uskottiin laskeutuvan mahaan syömisen jälkeen ja varmistamaan kalan ja riisin sulava sulaminen. Marinoidun inkiväärin kulutuksen uskottiin myös torjuvan ei -toivottuja sivuvaikutuksia ja sairauksia, joita saattaa ilmetä epäterveellisen tai saastuneen kalan syömisestä.
Marinoidulle inkiväärille ominainen vaaleanpunainen väri johtuu suolavedestä. Luonnollisesti fermentoitu inkivääri voi näkyä vaaleankeltaisena ja vaaleanpunaisena. Jotkut kaupalliset tuottajat lisäävät toissijaisia väriaineita, tyypillisesti punajuurimehua tai synteettistä elintarvikeväriä E124, kirkkaamman, tunnistettavamman vaaleanpunaisen sävyn saamiseksi. Marinoitua inkivääriä voi ostaa esivalmistettuna kaupoista tai se voidaan valmistaa kotona ilman säilöntäaineita ja keinotekoisia väriaineita.
Perinteinen suolaliuos liuottaa sokerin etikkaan, ja tuore, nuori inkivääri valitaan sen miedomman maun ja vähemmän kuitumaisen rakenteen vuoksi. Juuri viipaloidaan hyvin ohuiksi ja suolataan kosteuden poistamiseksi. Sokeri- ja etikkaliuos keitetään sitten ja kaadetaan kuumana raa’an inkivääriviipaleiden päälle. Inkivääriseos säilytetään jääkaapissa yön yli käymisen mahdollistamiseksi. Marinoituja inkivääriviipaleita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden ajan, jonka aikana vaaleanpunainen väri kehittyy edelleen.