Marinoitu kurkku, jota usein kutsutaan vain “suolakurkuksi” Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Australiassa, on kurkku, joka on säilötty anaerobisella käymisellä suolavedessä, jota kutsutaan suolavedeksi, tai marinoimalla etikassa. Suolaprosessi muuttaa sokerit maitohapoksi ja antaa hapan maun. Marinoitujen kurkkujen säilyvyysaika on paljon pidempi kuin tuoreiden kurkkujen. Marinoitua kurkkua on monia erilaisia lajikkeita.
Peittausmausteita lisätään suolaliuokseen tai etikkaan, jossa marinoituja kurkkuja marinoidaan maun lisäämiseksi. Sokeria voidaan lisätä myös makean suolakurkun valmistamiseksi. Leipä-voi-suolakurkku sisältää enemmän sokeria suolavedessä kuin muut lajikkeet, ja niiden valmistukseen käytetyt kurkut viipaloidaan usein ennen peittausprosessia. Leipä-voi-suolakurkkua syödään usein voileipillä tai hampurilaisilla.
Puolalaistyylisiä marinoituja kurkkuja valmistetaan ilman etikkaa, ja suolakurkku säilyy ja hapan maku perustuu pelkästään käymiseen. Juuri poimitun kurkun iholla olevat luonnossa esiintyvät Lactobacillus -bakteerit ovat välttämättömiä prosessille, ja ne on lisättävä keinotekoisesti, jos vasta korjattuja kurkkuja ei käytetä. Puolalaisia suolakurkkuja valmistetaan lasi-, keramiikka- tai puiastiassa, ja suolavedessä lisätään valikoima luonnollisia mausteita, kuten kokonaista tilliä, valkosipulia, sinapinsiemeniä, piparjuurta, laakerinlehtiä ja kuivattuja maustepippureita. Suolavedessä käytetty vesi steriloidaan ensin keittämällä. Säiliö on suljettu kankaalla, ja kiviä voidaan käyttää kurkkujen pitämiseen veden alla.
Koska etikka puuttuu puolalaisista suolakurkkuista, suolaveden päälle muodostuu bakteerikalvo, joka poistetaan ennen suolakurkkujen tarjoilua. Etikan puute johtaa myös siihen, että puolalaisilla suolakurkkuilla on lyhyempi säilyvyysaika kuin muilla lajikkeilla. Puolan marinoituja kurkkuja on saatavana puoliksi hapanta ja täysin hapanta. Mitä enemmän suolaa suolavedessä on, sitä hapan lopputuote on.
Kosher -tilli -suolakurkku, toinen hapan marinoitu kurkku, ei välttämättä ole ehdottomasti kosher tai valmistettu juutalaisten ruokavaliolakien mukaan, vaan se on valmistettu New Yorkin juutalaisyhteisön perinteisellä tavalla. Tämän tyyppisessä marinoidussa kurkussa on paljon valkosipulia suolavedessä. Tämäntyyppistä marinoitua kurkkua tarjoillaan perinteisesti New Yorkin delisissä. Lime -suolakurkkua liotetaan kalkissa suolaveden sijaan 24 tunnin ajan, jolloin ne ovat raikkaampia. Kalkki huuhdellaan pois ja marinoituihin kurkkuihin lisätään etikkaa, sokeria ja peittausmausteita.