Useimmat ihmiset ajattelevat, että mozzarella on pizzan paras ystävä, mutta kokeneet tietävät ymmärtävänsä, että siinä on paljon enemmän kuin karkea, juustoinen täytte. Mozzarella on pehmeää juustoa, joka ei ole kypsynyt kuten useimmat juustot. Alunperin mozzarella valmistettiin vesipuhvelien maidosta; Jotkut juustonvalmistajat käyttävät edelleen maitoaan mozzarellaan, mutta useimmat valmistavat juuston lehmänmaidosta, koska se on sekä edullisempaa että saatavilla. Marinoitua mozzarellaa, oli se sitten kaupasta ostettua tai kotitekoista, kylvetään tyypillisesti korkealaatuisessa oliiviöljyssä yhdessä yrttien, mausteiden tai muiden aromien kanssa.
Viisas kokki pitää purkin tai kaksi marinoitua mozzarellaa käsillä ja muuttuu pikaruoaksi sekä keksejä tai runsasta talonpoikaleipää odottamattomille vieraille. Tämä juustolautanen korostuu maalaismaiseen eleganssiin lisäämällä öljykovetteisia tai täytettyjä oliiveja ja joitakin kovettuneita, kuivattuja makkaraa. Auringon lämmittämä patio tai kirsikkatomaatit puolittamalla ja tiputtamalla hieman oliiviöljymarinadia niiden päälle tekevät lautasesta täydellisen.
Mozzarellaa pidetään pehmeänä juustona, mutta se ei ole levitettävissä samalla tavalla kuin brie- tai Camembert -juustot. Suurin osa marinoitua mozzarellaa, joka on saatavana supermarkettien hyllyiltä, on vauvajuustoa, jota kutsutaan myös bocconciniksi. Tämä ei viittaa juuston ikään, koska kaikki mozzarellat ovat tuoreita tai vanhentamattomia, vaan pyöreiden kokojen, jotka ovat suunnilleen peukalon kärjen kokoisia.
Marinoidun mozzarellan fanit ovat löytäneet sille myös muita käyttötarkoituksia. Sen lisääminen salaattikasveihin, kuten vauvanpinaattiin tai romaineeseen, porkkanoihin ja kurkkuihin, muuttaa tavallisen salaatin tyydyttäväksi ateriaksi. Yhtä yksinkertainen pääruoka vaatii juuston lisäksi vain keitettyä pastaa. Purkin sisällön, myös oliiviöljyn, lisääminen kattilaan kuumaa pastaa tai kulhoon kylmää, jäänyttä pastaa tekee välittömästä gourmet -juhlasta, erityisesti tuoreen basilikan kanssa.
Kotitekoisen marinoidun mozzarellan luominen on helppoa, mutta on tärkeää käyttää korkealaatuista saatavilla olevaa juustoa ja oliiviöljyä. Perinteinen marinadi sisältää tyypillisesti pari valkosipulinkynttä, joko jauhettua tai kokonaista, ravistelua tai kaksi kuivattua pippuria, tuoretta jauhettua mustapippuria ja joko puristettua sitruunaa tai hieman sitruunankuorta. Luovat kokit voivat kokeilla muita yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia tai jopa laventelia, ja muita mausteita, kuten currya tai muita ainesosia, kuten kapriksia.