Marinoitu sipuli on sipuli, joka on säilötty etikassa mausteiden kanssa ja puristettu. Ne ovat olennainen osa perinteistä brittiläistä pubiateriaa, jota kutsutaan ”Ploughman’s lounaaksi”, joka koostuu leivästä, juustoista, leikkeleistä ja suolakurkkuista, mutta joita syödään myös kaikkialla maailmassa, joko tavallisena tai eri aterioiden lisänä. Reseptit peitatun sipulin valmistamiseksi vaihtelevat kokin mukaan, mutta kaikki sisältävät sipulia ja jonkinlaista etikan peittausseosta.
Valinta siitä, mitä sipulia käytetään peitattuun sipuliin, päätetään yleensä sen mukaan, mitä “vauvan” sipulia on saatavilla. Yleensä käytetään salottisipulia, koska ne ovat pieniä, mutta mitä tahansa sipulia voidaan käyttää, kunhan ne ovat pieniä, jotta ne voidaan helposti asentaa peittausastioihin. Sipulit kuoritaan ja pyöritetään ja kuoritaan. Tämän tekeminen veden alla tai leipäpalan pitäminen suussa kuorimisen aikana arvellaan vähentävän sipulien kanssa työskentelyyn liittyviä kyyneleitä. Kuorimattomien sipulien peittäminen kiehuvalla vedellä ja sen jäähdyttäminen mahdollistaa myös kuorten hankaamisen helposti.
Useimmat perinteiset säilöttyjen sipulien reseptit viittaavat sitten siihen, että sipulia liotetaan 24 tuntia kylmässä suolavedessä tai suolaisessa vedessä. Jotta sipulit pysyisivät täysin veden alla, raskaan astian tai raskaan kirjan kanssa kasatun astian tulisi olla sipulien päällä suolavedessä. Reseptit voivat vaihdella tässä vaiheessa, ja jos halutaan täysin rapeita marinoituja sipulia, ne on liotettuina poistettu suolaisesta vedestä, kuivataan ja asetetaan puhtaisiin, kuiviin peittausastioihin. Muut reseptit edellyttävät, että sipulit lisätään kuumaan etikka -seokseen, jolloin saadaan pehmeämpi, hieman kypsennetty, peitattu sipuli.
Etikka ja käytetyt mausteet eroavat myös reseptistä reseptin mukaan mieltymysten mukaan. Mausteyhdistelmiä voivat olla peittausmauste, laakerinlehdet, chili, suola ja pippuri, kaneli ja inkivääri. Jotkut kokit lisäävät myös sokeria etikkaan. Etikkaa kuumennetaan, joissakin tapauksissa keitetään, mausteilla, joko löysällä tai sidottuna musliinikankaaseen lyhyeksi ajaksi. Etikka päästää voimakkaita höyryjä kuumennettaessa, joten hyvä ilmanvaihto on suositeltavaa.
Kun etikka on jäähtynyt, se kaadetaan purkkeihin sipulien päälle. Jotkut kokit jättävät mausteet etikkaan, kun taas toiset siivilöivät ennen kaatamista sipulien päälle. Purkkeja ei saa täyttää ääriään myöten. Sitten ne suljetaan ja säilytetään viileässä, kuivassa paikassa, jotta maut imeytyvät. Ne tulisi mieluiten jättää vähintään neljän viikon ajaksi ennen syömistä.