Marinoitu viikuna on hedelmätyyppi, joka on säilötty etikalla tai muulla happamalla liuoksella. Joko tuoreita tai kuivattuja viikunoita keitetään mausteissa ja etikassa, sitten purkitetaan, yleensä tölkin avulla. Marinoituja viikunoita voidaan syödä yksin, käyttää leivän tai lihan täytteinä tai yhdistää muiden ruokien kanssa.
Vaikka peittaamiseen käytetään usein tuoreita viikunoita, voidaan käyttää myös kuivattuja viikunoita. Jos käytetään tuoreita viikunoita, niiden on aina oltava täysin kypsiä ennen niiden käsittelyä. Joissakin resepteissä ehdotetaan myös ruokasoodan liuottamista kiehuvaan veteen, kaada vesi viikunoiden päälle ja anna hedelmien liota ennen peittausprosessin alkamista.
Kanelitangot ja neilikka ovat tavallisia mausteita, jotka lisätään marinoituun viikunaseen. Myös maustepippuria on usein mukana, ja joskus lisätään myös sitruunamehua. Sekä sokeri että etikka ovat avaintekijöitä, mutta käytetyn etikan tyyppi vaihtelee. Valkoista, siideriä tai punaviinietikkaa voidaan käyttää.
Viikunoiden suolaamiseksi sokeri liuotetaan yleensä veteen tai suoraan etikkaan ja seos keitetään. Neilikka, kaneli ja maustepippuri niputetaan juustokankaasta valmistettuun maustepussiin. Kun sokeri on täysin liuennut, maustepussi asetetaan veteen, sitruunamehu, jos sitä käytetään, ja etikka, jos sitä ei keitetty sokerin kanssa. Tämän jälkeen viikunat asetetaan yleensä nesteeseen. Jotkut versiot kuitenkin lisäävät viikunat ennen mausteita.
Kun kaikki ainekset kiehuvat, seoksen annetaan kiehua, kunnes viikunat näyttävät kirkkailta. Sitten seos voidaan peittää ja jättää sivuun enintään 24 tunniksi tai tehdyt viikunat siirretään välittömästi purkkeihin. Jos viikunat siirretään välittömästi purkkeihin, jäljellä oleva neste kuumennetaan uudelleen ja vähennetään paksuksi siirapiksi. Sitten siirappi kaadetaan purkitettujen viikunoiden päälle ja purkit voidaan sulkea. Jos seoksen annetaan seistä, se kuumennetaan uudelleen ja sekä viikunat että neste kaadetaan purkkeihin.
Kun peitatut viikunat ovat kaikki purkeissa, joiden kannet on suljettu tiiviisti, ne voidaan sitten käsitellä tölkissä tai vesihauteessa. Säilöttyllä marinoidulla viikunalla on samanlainen säilyvyysaika kuin muillakin hedelmätuotteilla. Säilykkeet eivät kuitenkaan ole välttämättömiä, jos marinoitu viikuna syödään pian valmistuksen jälkeen. Viikunat on suositeltavaa jäähdyttää vähintään tunti ennen kulutusta.