Marmitako, joka tarkoittaa “kattilasta”, on eräänlainen baskilainen kalapata, joka tuli ensin suosituksi kalastusaluksilla Espanjan ja Ranskan rannikolla. Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä suuressa vedenkeittimessä tai hollantilaisessa uunissa. Se sisältää tyypillisesti perunoita, tomaatteja, vihreää pippuria ja mausteita. Yleensä lisätään juuri pyydettyä tonnikalaa, vaikka lohi voidaan joskus korvata.
Tämän baskilaisen keittiön valmistivat perinteisesti kalastajat Biskajanlahdella, joka ulottuu Länsi -Ranskasta Pohjois -Espanjaan. Täällä kalastajat tarvitsivat helpon ruoan valmistamisen, joka olisi myös ravitsevaa ja täyttävää. Joskus he käyttävät osan saaliistaan aterioiden valmistamiseen, mikä on yksi syy siihen, miksi marmitako sisältää perinteisesti tonnikalaa.
Lohi voidaan joskus korvata tonnikalalla marmitakossa. Yleensä käytetään juuri pyydettyä kalaa säilykkeen tai jäädytetyn lihan sijasta. Tästä syystä se on suosittu ruokalaji monissa Biskajanlahden hotelleissa ja ravintoloissa.
Tämä ruokalaji sisältää yleensä perunoita, jotka leikataan suuriksi paloiksi ja asetetaan sitten kattilaan. Kun käytetään pientä lajiketta perunaa, spudit voidaan kuoria ja lisätä kokonaisina eikä pilkkoa. Perunat voivat myös halkeilla, mikä tarkoittaa, että ne halkaistaan osittain puoliksi ennen keittämistä.
Perunat ja muut marmitakon ainekset haudutetaan tyypillisesti suuressa kattilassa. Tämä voi olla liesi tai uuni avotulella. Vihannekset ja mausteet keitetään normaalisti, kunnes ne ovat pehmeitä, ennen kuin kalaa lisätään pataan.
Kun valmis, marmitako on tyypillisesti hyvin paksu. Tästä syystä sitä pidetään enemmän hautona kuin keitona. Tämä on totta, vaikka monet reseptit edellyttävät kalakannan käyttöä. Jotkut ihmiset voivat kutsua sitä vuokaksi pikemminkin kuin kalapataa. Se voidaan tarjoilla lautasella tai kulhossa, ja se voidaan syödä joko haarukalla tai lusikalla.
Marmitakoa syödään yleensä pääruokana lounaaksi tai illalliseksi. Se tarjoillaan usein lasillisen viiniä, kun se syödään illalliseksi, tai alkoholittoman juoman kanssa lounaalla. Useimmat ihmiset eivät syö tätä kalapataa minkään muun ruuan kanssa, koska se on erittäin täyttävää. Sen voi nauttia vastaleivotun leivän tai kevyen salaatin kanssa, jos se on osa tyylikkäämpää ateriasuunnitelmaa.