Marokon pata, jota kutsutaan myös tagineksi, on suolainen ruokalaji, joka sisältää tyypillisesti yli tusinaa yrttiä ja mausteita sekä laajan valikoiman subtrooppisia vihanneksia. Sana tagine viittaa kartion muotoiseen saviastiaan, jossa perinteisesti haudutetaan marokkolaista muhennosta. Lihansyöjät sisältävät yleensä pieniä karitsanauhoja, vaikka kasvissyöjät voivat korvata karitsan kikherneillä proteiinina. Jotkut lajikkeet sisältävät myös kuivattuja hedelmiä ja kuskusia tai riisiä. Monet marokkolaiset asukkaat nauttivat lusikallisen jogurtin sekoittamisesta astiaan ennen ruokailua.
Tagines on perinteinen astia marokkolaisen muhennoksen keittämiseen ja tarjoiluun, minkä vuoksi pata ottaa usein tämän astian nimen. Näissä kaksiosaisissa terrakotta-astioissa on yleensä kulhon muotoinen pohjaosa, jonka huulissa on painauma ja kartion muotoinen kansi, joka sopii saumattomasti alaosaan. Höyry ja lämpö kiertävät tagiinin sisällä, kiehuvat sisällön hitaasti ja antavat kaikkien makujen sekoittua. Erilaisia tagineja voidaan kuumentaa kytevän liekin päällä tai uunin sisällä. Ne tarvitsevat hyvin vähän lämpöä, jotta kypsennys voidaan valmistaa.
Kokit, joilla ei ole pääsyä tagiiniin, voivat käyttää hitaasti liesiä tai suurta kattilaa marokkolaisen muhennoksen valmistamiseen. Ainoat vaatimukset näille astioille ovat, että niissä on tiivis kansi ja ne voivat säilyttää pienen ilmatyynyn ruoan yläpuolella. Marokon pata on haudutettava useimmissa tapauksissa yli tunnin ajan, joten kiireisen aikataulun omaavat ihmiset saattavat haluta käyttää hitaaa liesiä tagiinin tai kattilan sijasta.
Mausteet ovat yksi tärkeimmistä osista marokkolaisessa muhennosreseptissä. Ne eivät ainoastaan anna makua, vaan myös vetävät kaikkien muiden ainesosien maut yhteen. Lista mausteista, joita kokit voivat käyttää, on pitkä ja monipuolinen. Yleisimpiä ovat kumina, kaneli, korianteri, mustapippuri, korianteri, curryjauhe, sahrami, kurkuma, kardemumma ja paprika. Suurinta osaa näistä mausteista käytetään kuivattuna ja jauheena, vaikka monet reseptit vaativat tuoreita yrttejä. Kokit voivat käyttää kaikkia näitä mausteita maltillisesti tai leikkiä vain muutamalla kussakin pataerässä.
Marokon pataan kuuluvat vihannekset ovat yhtä tärkeitä ja yhtä monipuolisia kuin mausteet. Keltainen sipuli, kovat kurpitsat, kuten butternut ja tammenterho, ja tomaatit sisältyvät lähes aina reseptiin. Vihreät oliivit, punaiset perunat, kuivatut hedelmät ja kikherneet, vaikka niitä käytetään perinteisesti tässä ruokalajissa, ovat valinnaisia.
Nämä vihannekset haudutetaan tyypillisesti kana- tai kasvisliemessä mausteiden kanssa. Kuskus tai riisi keitetään erikseen ja lisätään, kun muhennos on melkein valmis. Jos kokki sisältää karitsan, hän yleensä leikkaa sen pieniksi viipaleiksi ja lisää sen kypsennyksen alussa. Tällä tavalla liha imee suuren osan paton mausta, on täysin kypsennetty eikä maistu pahalta.