Marokon kuskus koostuu erikoismuotoillusta hienorakeisesta mannasuurimosta, joka on höyrytetty ennen tarjoilua kukkulalla kasvisten ja lihan päällä. Marokon kuskusissa käytetyt mannasuurimot ovat pienempiä kuin muiden alueiden kuskusissa. Ruokalaji on perinteisesti kypsennetty kerralla erityisessä höyrystysastiassa, jota kutsutaan kuskusiksi, jossa kuskus on ylhäällä ja muut ainekset pohjassa. Tätä couscous -lajiketta on valmistettu satoja vuosia, jolloin perusresepti ei ole muuttunut. Tämä ateria on edelleen tärkeä osa marokkolaista ruokaa.
”Couscous” on nimeltään mannasuurille, jotka on jauhettu jauhoihin, kunnes ne ovat riittävän suuria kypsennykseen ja syömiseen. Se keitetään vedessä tai höyrytetään. Kuskusin tarkka alkuperä on epäselvä, mutta useimmat viittaukset viittaavat Länsi- tai Pohjois -Afrikan alkuperään. Kun kuskus suosio levisi ympäri maailmaa, syntyi erilaisia tyyppejä ja kokoja. Israelilainen kuskus, paistettu pastamainen ruoka, on erilainen kuin useimmat muut kuskusit.
Aito tapa keittää marokkolaista kuskusia on käyttää erityistä ruukkua, jota kutsutaan kuskusiksi. Tämä kaksitasoinen kattila pitää nesteen alemmalla tasolla ja kuskushöyryä yläosassa. Marokkolainen couscous -lajike höyrytetään liemen päällä, mikä on poikkeus siitä, miten muun tyyppiset kuskusit valmistetaan lisäämällä vettä suoraan jyviin.
Toinen perinteinen keittotekniikka, jota käytetään marokkolaisen couscousin valmistuksessa, on laittaa liha ja vihannekset astiaan couscoussierin alaosaan. Ne haudutetaan ja keitetään sitten vedellä tai liemellä. Kuskus sijoitetaan pannun yläosaan ja höyrytetään, kun loput ruoat kypsyvät alla. Tämä antaa viljoille erittäin rikkaan maun.
Keskeinen osa alueen keittiötä ja marokkolaisen kuskusin avaintekijä on aterian lisättyjen mausteiden sekoitus. Marokko oli perinteisesti kaupan keskus, jossa oli runsaasti mausteita ympäri maailmaa ruoanlaitossa. Nämä mausteet yhdistettäisiin usein seoksiksi, jotka olivat yhtä yksilöllisiä kuin niitä valmistaneet ihmiset. Kumina, paprika ja kurkuma ovat marokkolaisen kuskusin perusmausteita, mutta mausteita, kuten anista tai korianteria, voidaan myös lisätä.
Lautasen lihajuoma voi olla melkein mitä tahansa. Jotkut reseptit vaativat lampaanlihaa ja toiset kanaa tai sianlihaa. Kuskusilla on hienovarainen maku ja se saa sen lihan luonteen, jonka päällä se on höyrytetty. Marokon kuskusissa ei tarvitse olla lihakomponenttia, ja se voidaan helposti valmistaa vain jyvien alla höyrytetyillä vihanneksilla.