Marrons -jäätelöt ovat kastanjoita, jotka sokeroidaan siirappiliuoksessa ja kuivataan. Ne ovat erittäin suosittuja Ranskassa, joka on innokas kastanjankuluttaja, ja niitä löytyy myös muilta maailman alueilta, erityisesti loma -aikana. Todellisen marron -glacén valmistaminen kestää useita päiviä alusta loppuun, joten se on kallis herkku, vaikka jotkut ihmiset huijaavat kypsennysprosessia; tämän perinteisen ranskalaisen ruoan fanit väittävät voivansa maistaa eron.
Ihmiset ovat syöneet kastanjoita Euroopassa jo pitkään. Keskiajalla kastanjat jauhettiin jauhoiksi monissa osissa Eurooppaa, ja pähkinät olivat arvokas proteiinin lähde ihmisille, joilla ei ollut varaa lihaan tai kasvattaa eläimiä. Kastanjoiden rikas, pähkinäinen maku oli edelleen suosittu sen jälkeen, kun enemmän ravitsevia ruokia tuli helpommin saataville, ja paahdetut kastanjat ovat nykyään yleinen tarjous monissa Euroopan maissa, samoin kuin kastanjoilla maustettu gelato, jauhetut kastanjat ja jälkiruoat sekä marron -glacé.
Resepti marron -jäätikölle näyttää syntyneen 16 -luvulla Lyonin ympäristössä. Tämän ruuan valmistamiseksi kastanjat kuoritaan ja valkaistaan niiden kuitukalvojen poistamiseksi ennen kuin ne kastellaan sokerisiirapiin. Siirappia ja kastanjoita lämmitetään määräajoin siirapin imeytymisen edistämiseksi, ja kun kaikki siirappi on haihtunut tai imeytynyt, kastanjat kuivataan. Valmis tuote on kastanja, jonka ulkokuori on sokerinen ja jossa on täyteläinen, sokeroitu sisustus. Marron-glacé voi olla herkullista ruokaa sellaisenaan, ja näitä sokeroituja kastanjoita käytetään myös jälkiruokien koristeluina, erityisesti lomien aikana.
Jos haluat tehdä marrons -jäätelöä, aloita kuorimalla noin kaksi ja puoli kiloa (yksi kilo) kastanjoita ja valuta ne sitten kevyesti suolatussa vedessä niiden kalvojen löystymiseksi. Irrota kalvot kastanjoilta, poista vesi ja aseta ne sivuun. Kuumenna raskaassa kattilassa yksi litra (10 litra) vettä yhdessä kahden kasaavan sokerin ja murskatun vaniljatanon kanssa, kunnes kaikki sokeri on liuennut, ja hauduta sitten viisi minuuttia. Lisää kastanjat, kiehauta seos ja keitä 12 minuuttia. Peitä sitten kattila ja anna sen seistä rauhassa XNUMX tuntia.
Kuumenna seos uudelleen 12 tunnin kuluttua, kiehauta yksi minuutti ja peitä sitten kattila ja anna sen seistä 24 tuntia. Tämän ajanjakson lopussa kuumenna uudelleen, pidä kiehuvana minuutin ajan, peitä ja anna seistä uudelleen 24 tuntia. Toista tämä prosessi, kunnes kaikki siirappi on imeytynyt, ja laita marrons -glacés kuivumaan lämpimässä uunissa.