Fondant tai sokeritahna on eräänlainen kuorrutus, joka voi toimia jälkiruokien täytteenä tai täytteenä. Kaksi fondantin lajiketta on olemassa: kaadettu fondantti ja valssattu fondantti. Fondantin pääkomponentit – sokeri, vesi ja maissisiirappi – saavat erilaisia tekstuureja kypsennysmenetelmien, kiehumisen ja lisättyjen ainesosien mukaan. Vaikka kaadetulla fondantilla on kermainen rakenne, valssatulla fondantilla on taikinainen tunne. Marshmallow -fondantti on tyypillisesti valssatun fondantin alatyyppi, joka sisältää vaahtokarkkeja ensisijaisena lisäaineena.
Marshmallow -fondantin komponentit ovat suhteellisen yksinkertaisia. Vaahtokarkkeja lukuun ottamatta fondantti tarvitsee vain tomusokeria, vettä ja ehkä maissisiirappia. Näiden aineiden sekoittaminen keskenään kuumennettaessa muodostaa paksun, tahmean pohjan. Kun tahna on luotu, sokeri lisätään tyypillisesti seoksen päälle. Useimmat kuorrutukset käyttävät makeisten sokeria, joka on tomusokeria, joka on valmistettu erittäin hienoista hiukkasista. Ruokaöljyä tarvitaan yleensä fondantin luomisen viimeiseen vaiheeseen: seoksen vaivaamiseen.
Koska vaahtokarkkien valmistaminen edellyttää sokerin, veden ja maissisiirapin yhdistämistä, tuotteet ovat ihanteellinen perusaine fondantille. Nämä makeiset pidetään yhdessä ja saavat paljon kumimaista, sienimäistä koostumustaan gelatiini -nimisestä tuotteesta. Ne on tyypillisesti muotoiltu pieniksi, usein purentakokoisiksi paloiksi, ja kaupalliset vaahtokarkit sisältävät useita näistä kappaleista.
Marshmallow -fondantti on suosittu makeisten jälkiruokien täytteeksi. Aine on löytänyt erityisen linnoituksen valkoisten hääkakkujen luomisessa. Vaikka kuorrutus itsessään on valkoista, siihen voidaan lisätä elintarvikeväriä. Koska kakun valmistus voi tapahtua useita päiviä tai jopa viikkoja ennen fondantin valmistusta, fondanttiseos on käärittävä kaksinkertaisesti muoviin ja säilytettävä jääkaapissa.
Marshmallow -fondantti rullataan yleensä tiskille ja vaivataan, ennen kuin kokki soveltaa sitä paistettuun jälkiruokaan. Maissitärkkelystä tai öljyä voidaan laittaa tiskin pinnan päälle estääkseen fondantin tarttumisen, ja kakkuun voidaan lisätä alustava kerros tavallista kakun kuorrutusta. Kokit leikkaavat valssatun fondanttipohjan tarkkoihin muotoihin ja pituuksiin sen mukaan, minkä kokoisen jälkiruoan se kattaa. Kun nämä mittaukset on tehty, fondantti rullataan rullalle ja rullataan sitten jälkiruoan päälle. Liiallinen kuorrutus poistetaan sivuilta veitsellä.
Vaikka rullattu fondantti on yleinen leivonnaisten päällysteille, vaahtokarkkia voidaan käyttää myös muilla menetelmillä. Kuten aiemmin mainittiin, kaadettava fondantti voidaan sijoittaa jälkiruokien päälle tai sisälle. Se on kiiltävämpi ja sen koostumus on kermaisempi kuin valssatut fondantit. Jotkut kakkuveistäjät maalaavat myös fondanttia makeille pinnoille. Lisäksi valssatut fondanttipalat voidaan leikata ja veistää muodostaen koristeita, kuten nauhoja ja kukkia.