Fudge on eräänlainen karkki, joka yleensä valmistetaan kuumentamalla maitoa tai rasvaa kermaa, voita ja sokeria yhdessä ja sekoittamalla, kunnes se on sileä ja kermainen. Karkki ei yleensä vaadi paistamista ja seos jäähdytetään tyypillisesti astiassa ja leikataan sitten pieniksi neliöiksi tarjoilua varten. Fudge -pohjaan voidaan lisätä laaja valikoima erilaisia ainesosia erilaisten makujen valmistamiseksi. Yksi yleisimmistä muunnelmista on vaahtokarkki, joka yleensä lisää suklaata, vaahtokarkkia ja paahdettuja pähkinöitä fudge -pohjaan.
Marshmallow -fudge -resepteissä vaaditaan usein vaahtokarkkeja yhdeksi sen tärkeimmistä ainesosista, koska tuotteella on taipumus sulaa tasaisemmin ja tasaisemmin kuin kokonaiset vaahtokarkit. Fudgen raskaan kerman, voin ja sokeripohjan antaman runsaan maun vuoksi reseptit vaativat yleensä puolimakeaa suklaata maitosuklaan sijaan, jotta karkit eivät olisi ylivoimaisen rikkaita. Jos reseptissä käytetään pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä, ne yleensä paahdetaan ensin syvemmän maun lisäämiseksi.
Marshmallow -fudgen valmistusprosessi alkaa yleensä paksun, kermaisen pohjan tekemisestä. Maito tai raskas kerma, voi, sokeri ja vaahtokarkki keitetään yhdessä liedellä, kunnes ainekset sekoittuvat tasaisesti. Suklaapaloja ei yleensä lisätä ennen kuin fudge -pohja on valmis, koska suklaa on yleensä alttiina palovammalle, jos se altistetaan lämmölle pitkään. Jotta suklaa ei palaisi, on tyypillisesti suositeltavaa sammuttaa lämpö ja käyttää siirtolämpöä suklaan sulattamiseen hitaasti ja varovasti seokseen. Jos käytetään pähkinöitä, niitä sekoitetaan yleensä, kun kaikki muut ainekset ovat sulanneet yhteen.
Marshmallow -fudge -reseptit eivät yleensä vaadi muuta kypsennysaikaa kuin ainesosien sulaminen. Fudgen muodostamiseksi kiinteämmäksi tarjoilua varten seos kaadetaan yleensä leivinastiaan ja jäähdytetään, jotta ainesosat saavat kiinteytyä. Jos halutaan pehmeämpi sakeus, fudgea voidaan levätä huoneenlämmössä eikä jäähdyttää, kunnes se kiinteytyy syömiseen sopivan sakeuden mukaan.
Ainesosien tiivistetyn runsauden vuoksi vaahtokarkki-fudge leikataan yleensä pieniksi, purentakokoisiksi paloiksi tarjoilua varten eikä viipaloitu suuremmiksi viipaleiksi tai neliöiksi, kuten muut jälkiruoat. Jos sitä ei tarjoilla heti, on usein suositeltavaa säilyttää karkit jääkaapissa. Fudgen pitäminen jäähdytettynä voi auttaa sitä säilyttämään muotonsa ja säilyttämään tuoreutensa. Se voidaan myös pakastaa enintään kuudeksi kuukaudeksi ja sulattaa huoneenlämpöiseksi ennen kulutusta.