Marshmallow -kuorrutus on makea keitto cupcakeille ja kakkuille. Sen perusta on sokeri; jotkut reseptit käyttävät konditorisokeria, kun taas toiset käyttävät ruokosokeria. Ero marshmallow -kuorrutuksen ja kakun kuorrutuksen välillä on reseptissä olevan nesteen määrä. Marshmallow -kuorrutus ei sisällä melkein mitään nesteitä, kun taas toiset sisältävät suurempia määriä maitoa tai vettä. Leipurit käyttävät vaahtokarkkeihin perustuvaa kuorrutusta, kun he tarvitsevat jäykempää, taipuisampaa materiaalia, mikä luo erityisiä malleja ja muotoja.
Marshmallow -kuorrutteen fysikaaliset ominaisuudet tulevat reseptin munanvalkuaisista. Kun munanvalkuaiset jäykistyvät, ne muodostavat ilmataskuja, jotka auttavat muottamaan kuorrutteen jäykemmäksi. Kuten monet leipurit varoittavat, munanvalkuaiset on helppo sekoittaa liikaa, joten reseptiä on sekoitettava vain, kunnes munanvalkuaiset saavuttavat huippunsa seoksessa. Tämän munanvalkuaisten sekoittamisen saavuttaminen vaatii usein harjoittelua, mutta useimmat ammattimaiset kakkujen sisustajat pystyvät tekemään ja käyttämään vaahtokarkkeja. On parasta pyytää joku, jolla on kokemusta munanvalkuaisten sekoittamisesta, osoittamaan, miltä kuorrutus näyttää, kun se valmistetaan oikein.
Kun vaahtokarkki on valmis, se istuu helposti kuppikakun päälle lusikalla levitettäessä. Aloittelijoille tarvitaan muutamia käytännön cupcakeja, mutta monet cupcake -leipurit käyttävät hammastikulla ja lastalla kuorrutteen muotoilua kiharaksi. Ripaus elintarvikeväriä tai lakritsia on hyödyllistä koristeen lisäämiseksi tähän kuorrutteeseen; Pienet karkit toimivat myös hyvin haluttujen kuvioiden saamiseksi. Vaihtoehtoisesti seos asetetaan kuorrutuspussin sisään ja työnnetään eri muotoisten kärkien läpi luodakseen kerrostetun ilmeen.
Lisäetu marshmallow -kuorrutteelle on sen monipuolisuus erilaisilla koristeluilla. Tämä kuorrutus ei sulaa, kun tulta levitetään varovasti sen pinnalle, myös pinta muuttuu hieman ruskeaksi ennen kuin se alkaa joutua kuumuuteen. Tämän monipuolisuuden vuoksi vaahtokarkki -kuorrutusta käytetään, kun leipurit luovat palaneen vaahtokarkkeisen ilmeen kuppikakkuihin tai kakkuihin.
Tämä lomakkeen taipuisuus mahdollistaa leipureiden ja sisustajien luoda laajan valikoiman kuvia. Kuvan koko riippuu kakun koosta. Mallit voivat vaihdella yksinkertaisista yksivärisistä ympyröistä cupcakessa malleihin, jotka näyttävät paikallisten urheilujoukkueiden, koulujen tai järjestöjen merkit tai värit.