Kaakkois -Aasian keittiön ystävät voivat tuntea masala -nimisen mausteseoksen. Seos tuoksuvia intialaisia mausteita kuivassa tai tahnaisessa muodossa, sitä käytetään maustamaan monia perinteisiä ruokia ja juomia koko alueella. Seoksesta on olemassa useita erilaisia muunnelmia, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen mausteseos ja erityinen käyttö.
Intialaisessa keittiössä käytetään useita näitä yrttisekoituksia. Pistävien mausteiden ystäville garam masala voi olla suosikki aromi. Tämä sekoitus sisältää usein pippureita, muskottipähkinää, kuminaa, tähtianista, kardemummaa, neilikkaa ja korianteria. Tätä voimakkaasti maustavaa maustetta käytetään yhdessä muiden mausteiden kanssa tai yksin sellaisissa ruuissa, kuten kanan curry.
Tuoksuva, maukas kuuma tee, masala chai valmistetaan sekoittamalla valikoima mausteita irtolehtiteeeseen. Kuten curry, itse mausteseokselle ei ole olemassa reseptiä, vaikka maitoa, makeutusainetta ja lämpimiä mausteita käytetään yleisesti. Jokainen kuppi vaihtelee. Yrttejä lisätään yleensä panimoprosessin aikana.
Makeamman maun saamiseksi chaat masalaa voi nauttia yksinään tai perinteisten intialaisten pikaruoan kanssa, kuten golgappa, Dahi puri, bhelpuri ja aaloo chaat. Seosta voidaan myös tarjoilla juomina tai ripotella salaatteihin ja hedelmiin. Joitakin yleisiä ainesosia tässä makeassa ja hapan muunnelmassa ovat kuivattu mangojauhe, chilijauhe, asafoetida ja inkivääri.
Saviuunin ruoanlaittotyyleissä käytetään usein tandoori -masalaa. Tätä seosta käytetään usein kana- ja kalaruokissa, ja se sisältää usein valkosipulia, sitruunamehua, cayennepippuria ja muita perinteisiä ainesosia. Tätä pohjois -intialaista sekoitusta käytetään myös Afganistanissa ja Pakistanissa.
Curry, usein jogurttipohjaisen kastikkeen muodossa, valmistetaan masalaseoksella, joka sisältää korianteria, inkivääriä, kurkumaa, kuminaa, neilikkaa ja monia muita mausteita. Sipulia, valkosipulia ja muita ainesosia voidaan myös sisällyttää. Sitä käytetään usein tofun, kanan tai riisin kanssa tarjoiltujen vihannesten lisukkeiden maustamiseen. Kana tikka masala, toinen curry-ateria, valmistetaan kermaisesta tomaattipohjaisesta appelsiinikastikkeesta.
Hindinkielinen sana mausteseoksesta, masala, löytyy monien ravintoloiden valikoista sekä itäisessä maailmassa että lännessä. Vaikka useimmat intialaiset ravintolat kantavat ruokia tällä nimellä, monissa muissa kuin intialaisissa ravintoloissa voi olla myös tämäntyyppisiä ruokia. Näillä mausteisilla seoksilla voidaan myös maistaa ruokia kotiruokaa valmistettaessa. Vaikka valmiita seoksia ja tahnoja on saatavana joistakin supermarketeista ja ruoanlaittovälinekaupoista, monet kokit haluavat mieluummin valmistaa omat juuri jauhetut sekoitukset. Jotkut jopa paahtavat yrttisekoituksiaan rikkaamman maun saamiseksi.