Masaman curry on etninen ruokalaji, jota pidetään yleensä osana thaimaalaista ruokaa. Joskus kirjoitettu massaman -curryksi, tämä thaimaalainen ruoka luodaan yleensä yhdistämällä suhteellisen lieviä mausteita kookosmaitoon ja muutamiin muihin ainesosiin. Currya tarjoillaan usein riisin kanssa ja joskus marinoitua inkivääriä tai kurkkua.
Curryn nimi tulee muslimikauppiailta, jotka toivat lautasessa käytetyt mausteet Intiasta ja Lähi -idästä nykyajan Thaimaan eteläosaan. Yksi nimen kirjoitusasu, musulman, on yksinkertaisesti vanhempi muoto sanasta “muslimi”. Joillakin alueilla ruokalajia kutsutaan yksinkertaisesti muslimien curryksi.
Tämän thaimaalaisen ruoan valmistaminen on suhteellisen yksinkertaista. Vaikka reseptit vaihtelevat, perusmasaman -curry sisältää kookosmaitoa, joka on maustettu currytahnalla. Peruna, jonkinlainen naudanliha, cashew ja muutama muu mauste muodostavat reseptin perustan.
Se on erityinen currytahna, joka antaa masaman -currylle erottuvan maun. Kun se yhdistetään laakerinlehtien, sokerin, kalan ja tamarindikastikkeiden, kardemumman ja kanelin kanssa, lopputulos on mausteinen mutta makea keitto, joka antaa miellyttävän makuelämyksen naudalle ja perunoille. Sipulit voidaan myös viipaloida ja lisätä tähän perusreseptiin. Sama sekoitus currykastiketta, kookosmaitoa ja mausteita toimii myös erittäin hyvin kanan tai ankan kanssa.
Maidon ja currytahnan sekoittaminen on ensimmäinen vaihe masaman -curryn valmistuksessa. On tärkeää kuumentaa nämä kaksi ainesosaa miedolla lämmöllä, jolloin tahna hajoaa kokonaan maitoon. Kun seos alkaa hieman kuplia, lisää liha. Varmista, että currykastike peittää lihanpalat kokonaan.
Lisää loput mausteet pitämällä cashewpähkinöitä, perunoita ja sipulia lisättävänä juuri ennen ruoan valmistumista. Noin puolen tunnin kuluttua naudanliha on pehmeää. Säilytä sama miedolla lämmöllä ja lisää joukkoon sipulia, perunanpaloja ja cashewpähkinöitä ja hauduta sitten koko masaman -curry vielä noin kaksikymmentä minuuttia.
Neste vähenee valmistuksen jälkipuoliskolla, jättäen ohuen pinnoitteen paksuille aineosille. Kattilan pohjalla on kuitenkin oltava runsaasti kastiketta. Jos sipulit ja naudanliha näyttävät olevan lähes kokonaan näkyvissä, lisää pieniä määriä vettä, kunnes curry peittää jälleen isompien palojen alaosan.
Masaman curry voidaan tarjoilla valkoisen, sahramin tai paistetun riisin päällä. Ihmisille, jotka katsovat hiilihydraattien saantia, höyrytettyjen vihreiden ja keltaisten vihannesten sängyllä tarjoilu johtaa myös täyteateriaan.