Mascarponejuusto on italialainen juusto, joka on valmistettu maidosta ja jota on muutettu kermalla niin, että sen rasvapitoisuus on erittäin korkea. Tuloksena oleva juusto on erittäin rikas, kermainen ja levitettävä; tarkka koostumus vaihtelee erittäin pehmeästä, kuten crème fraîche, tai jäykemmästä, kuten voista, riippuen siitä, miten sitä käsitellään juustonvalmistusprosessin aikana. Tämä juusto on kotoisin Italian Lombardian alueelta, jossa sitä käytetään sekä jälkiruokissa että suolaisissa elintarvikkeissa.
Monilla markkinoilla on mascarponejuustoa, tyypillisesti pienissä kylpytynnyreissä. Tämän juuston voi valmistaa myös kotona. Olitpa ostamassa tai valmistamassa mascarponea, muista, että juustolla on hyvin lyhyt säilyvyysaika. se tulisi mieluiten käyttää muutaman päivän kuluessa, tai se voi mennä huonoon.
Ruokahistorioitsijat uskovat, että jotakin mascarponejuuston versiota on valmistettu Lombardiassa noin 16 -luvulta lähtien. Tunnetuimmin juustoa käytetään tirimisussa, kerrostetussa astiassa, jossa on mascarponejuustoa, ladyfingers, espresso, brandy ja suklaa. Se näkyy myös zabaglionessa, rikkaassa italialaisessa vaniljakastikkeessa. Mascarponea voidaan käyttää myös kuorrutusten valmistamiseen ja vanukkaiden ja voiteiden sakeuttamiseen jälkiruokia varten, ja se on suosittu itsenäisenä jälkiruoana, tarjoillaan tuoreiden hedelmien ja joskus kevyen siirapin kanssa.
Jos haluat valmistaa mascarponea kotona, tarvitset litran minimaalisesti käsiteltyä kermaa ja ruokalusikallista etikkaa tai sitruunamehua. Tarvitset myös juustokankaan, siivilän, kaksoiskattilan ja luotettavan lämpömittarin. Jos sinulla ei ole kaksoiskattilaa, voit tehdä sen asettamalla metallisen tai lämmönkestävän lasikulhon vedellä täytetyn kattilan päälle.
Aloita kaatamalla kerma kaksinkertaiseen kattilaan ja lämmittämällä sitä hitaasti. Kun kerma saavuttaa 190 asteen (88 celsiusasteen) lämpötilan, lisää ruokalusikallinen etikkaa tai sitruunamehua ja sekoita. Juustot alkavat muodostua välittömästi kermaan, kun se reagoi happoon. Kun juustoraaste on muodostunut, peitä pannu, poista se lämmöltä ja anna sen seistä 10 minuuttia, ennen kuin vuorat siivilän juustokankaalla ja kaadat kermavaahdon sen läpi.
Kun olet puristanut kerman, juusto kangas pitää juustoa. Anna juustojen jäähtyä valutuksen aikana, kunnes ne ovat saavuttaneet huoneenlämpötilan, ja peitä siivilä, aseta se matalan kulhon tai lautasen päälle ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia. Tämä asettaa juuston valumaan sen valumisen aikana. Kun tämä vaihe on valmis, mascarponejuusto on käyttövalmis.