Matbucha on marokkolainen ruokalaji, jota jotkut pitävät kuumana kastikkeena ja toiset maistavat tai koristelevat; toiset taas syövät salaattina. Ruokalaji on suosittu Marokossa, joillakin Lähi -idän alueilla ja erityisesti Israelissa. Pieniä muunnelmia on, mutta matbuchan pääainesosat ovat tomaatit, paprikat, kuuma paprika, suola, mustapippuri ja yleensä sipuli. Kastikkeen voi tarjoilla kylmänä tai kuumana, ja sen mukana on yleensä leipää, riisiä tai perunoita. Ensisijainen maku on hieman makea tomaattien takia, ja kuuma paprika tuo paljon tulista.
Tomaatit ovat matbuchan perusta. Ne voivat olla murskattuja tomaatteja tölkeistä, kokonaisia tomaatteja tölkeistä, jotka on pilkottu pienemmiksi paloiksi, tai tuoreita tomaatteja. Tuoreiden tomaattien tapauksessa useimmat reseptit vaativat kuorimisen ennen seokseen lisäämistä. Helpoin tapa saavuttaa tämä on valkaista tomaatit juuri sen verran, että iho irtoaa, ja sitten järkyttää ne jäävedessä. Nahat on helppo poistaa minuutin kylmässä vedessä olon jälkeen.
Seuraava ainesosa on paprika. Lähes jokainen resepti vaatii paprikan paahtamista ennen matbuchaan lisäämistä. Tämä voidaan tehdä helposti grillillä tai broilerin alla. Se voidaan tehdä myös avoimen polttimen päällä. Ajatuksena on altistaa paprikat kuumuudelle, kunnes kuori muuttuu mustaksi, minkä jälkeen ne voidaan laittaa pussiin tai peitettyyn kulhoon höyrystymään, kunnes hiiltynyt iho on helppo poistaa.
Loput ainekset lisätään ilman valmistusta. Lisättyjen kuumien paprikoiden määrä riippuu kokin mausta. Matbuchan versioita, jotka ovat uskomattoman kuumia, on olemassa, samoin kuin versioita, jotka ovat makeampia kuin mikään muu. Kaikki ainekset lisätään kattilaan ja keitetään, kunnes maut tulevat yhteen ja koostumus muuttuu tasaiseksi ja homogeeniseksi.
Matbuchaa tarjoillaan usein leivän kanssa, ja Israelissa challah -leipä on yksi suosikeista. Jotkut challah on valmistettu rusinoista taikinan sisällä, mikä tarjoaa makean vastapisteen kastikkeen lämmölle. Matbuchaa voidaan myös tarjoilla riisin päälle tai kaataa perunoiden päälle. Kylmänä tarjoiltuna se voi olla erittäin mausteinen ja monipuolinen pulahdus. On jopa reseptejä, joissa se sekoitetaan tahiniin tai asetetaan feta -grillatun juustovoileivän sisään.