Matcha tai maccha on jauhemaista vihreää teetä, joka on pääasiassa kasvatettu ja valmistettu Japanissa. Se voi olla osa japanilaista teeseremoniaa tai se voidaan lisätä tiettyihin elintarvikkeisiin värin ja maun aikaansaamiseksi. Soba -nuudelit voivat saada vihreän värin tästä jauheesta, ja sitä käytetään myös vihreän teen jäätelön maustamiseen.
Tämä tee on valmistettu erityisistä teelehdistä, jotka on peitetty muutama viikko ennen sadonkorjuuta, hidastamaan kasvua ja tuottamaan siten enemmän aminohappoja. Lehdet asetetaan sitten lattialle kuivumaan. Kuivattuaan niitä kutsutaan tenchaksi.
Tencha voidaan sitten tehdä kivi-jauhettuksi matchaksi. Vain teestä, joka on ensimmäinen tencha, voi tulla matcha. Konacha on nimi muille jauhemaisille teille, joita ei ole valmistettu tenchasta.
Tätä teetä on erilaisia. Korkeimmat lajikkeet ovat erittäin makeita ja voimakkaasti maustettuja. Tämä johtuu teessä olevista merkittävistä aminohapoista. Vähemmän kalliilla versioilla voi olla hieman vähemmän voimakas maku ja ne voivat joskus olla katkeria.
Teeseremoniassa käytetty Matcha tuottaa paksun juoman nimeltä koicha. Tämä on kallis ja arvostettu osa teeseremoniaa. Yleensä jauhe sekoitetaan suhteessa 6 teelusikallista (noin 30 kuutiometriä) ja 6 unssia (0.17 litraa) vettä. Ohuempi tee, nimeltään usucha, valmistetaan paljon pienemmällä jauhe -vesisuhteella. Vaikka matchaa pidetään makeana, koichassa on edelleen katkeruutta, ja sitä voidaan tarjoilla pienen karkin kanssa katkeran maun leikkaamiseksi.
Tätä jauhetta käytetään lukuisissa muissa japanilaisissa elintarvikkeissa ja se on erityisen tervetullutta mausteena jälkiruokissa, kuten monakassa. Monaka on makeuttanut papujuustoa tai muissa versioissa jäätelöä kahden vohvelimaisen evästeen välissä. Matcha on myös suosittu lisäaine soija- tai maitomaitoon, jossa se on makeutettu sokerilla.
Koska vihreällä teellä on osoitettu olevan antioksidanttisia ominaisuuksia, matcha on suosittu Yhdysvalloissa joko terveyden täydentäjänä tai lisäaineena smoothieissa tai muissa elintarvikkeissa. Kaikki vihreän teen mahdolliset edut yleensä kielletään, kun se otetaan maidossa olevan kalsiumin kanssa. Kalsium pyrkii neutraloimaan antioksidantteja. Siten vihreän teen jäätelö tai matcha -smoothie voivat olla herkullisia, mutta eivät välttämättä niin terveellisiä kuin monet luulevat.