Mate cocido on muunnelma perinteisestä teekaltaisesta juomasta, joka tunnetaan nimellä mate ja joka on suosittu Etelä-Amerikassa, erityisesti Argentiinassa. Se sisältää yerba mate -nimisen kasvin lehtien sisällyttämisen teepussiin tai muuhun huokoiseen laitteeseen ja lämmittämisen sitten veden kanssa, jossa se liottaa. Mate cocidon valmistusmenetelmät johtavat siihen, että sitä pidetään täysin eri juomana kuin muita mate -tyyppejä, ja sitä kulutetaan myös eri tavalla huolimatta siitä, että se on valmistettu olennaisesti samoista ainesosista. Stimulaattorin lisäksi mate cocidolla on monia terveydellisiä etuja, kuten kolesterolin alentaminen, vitamiinien ja kivennäisaineiden tarjoaminen ja antioksidanttien toimittaminen kehoon.
Suurin ero perinteisen mate- ja mate cocidon välillä on tapa, jolla tee valmistetaan. Tavallinen perämies valmistetaan kaatamalla kuumaa vettä löysien yerba -perämieslehtien ja jauhettujen varren päälle. Mate cocido -juoma valmistetaan laittamalla pussitettu yerba -mate veteen ja lämmittämällä se ennen lehtien poistamista. Tämä tarkoittaa, että toisin kuin mate, mate cocido ei sisällä yerba mate -hiukkasia nesteessä ja se voidaan siemailla tavallisesta kupista. Kun tarjoillaan tavallista perämiestä, erityistä suodatettua olkea käytetään hiukkasten poistamiseen teestä.
Yksi mate cocidon valmistamisen näkökohdista, joita jotkut pitävät välttämättöminä, on lehtien ensimmäinen liotus. Tämä on prosessi, joka sisältää lehtien liottamisen viileässä vedessä useita minuutteja ennen kuin lisäät sen veteen, jossa se valmistetaan. Esiliotuksen tarkoituksena on pehmentää lehtien makua ja valmistaa ne panimoveden lämmölle, joka voi polttaa yerba-mateen öljyt ja luoda erittäin katkeran maun.
Aamiainen on yksi yleisimmistä vuorokaudenajoista, jolloin mate cocidoa valmistetaan ja nautitaan. Sokeria tai hunajaa voidaan lisätä makeaksi, tai se voidaan maustaa hedelmillä, yrteillä tai vaniljalla. Tee sisältää usein makeita leivonnaisia aamulla. Sitä voidaan käyttää myös iltapäiväteen aikana, tapahtuma, joka tunnetaan nimellä merienda Argentiinassa.
Yerba mate -kasvin jauhetut lehdet ovat useissa muodoissa, joista kaikista voidaan valmistaa teetä. Ne voidaan myydä teepusseissa tai irtolehtinä, jolloin lehdet on pidettävä teepallossa cocidon valmistamiseksi. On myös versio jauhemaisesta yerba -mateesta, joka voidaan liuottaa kuumaan veteen, jolloin liotus ei ole tarpeen.