Kutsutaan myös matookeksi, matoke on nimi, joka on annettu plantainille, eräänlaiselle vihreälle banaanille, tietyillä Itä -Afrikan alueilla, erityisesti Ugandassa. Matoke on peruselintarvike sekä peruselintarvike Itä -Afrikassa. Termi viittaa myös näistä plantainista valmistettuun astiaan. Itse asiassa muhennoksen kaltainen ruokalaji on Ugandan kansallinen ruokalaji.
Vaikka hedelmä itsessään on saman kellertävän värinen kuin banaani, piharatankuori voi olla vihreä tai jopa musta. Toisin kuin banaanit, piharatat tulee kypsentää ennen niiden syömistä. Afrikassa hedelmät höyrytetään usein omissa lehdissään ja ne voidaan sisällyttää myös monenlaisiin ruokiin, aivan kuten perunat Euroopan ja Amerikan maissa. Plantainia löytyy monien maiden ruokakauppojen tuoteosastolta.
Matoke -astia valmistetaan piharatamoista, tomaateista, sitruunamehusta ja paprikoista. Kuumaa punaista paprikaa voidaan myös sisällyttää. Usein käytetään myös sipulia, valkosipulia ja joskus tuoretta inkiväärijuurta ja sinapinsiemeniä.
Mausteita, kuten korianteria, kuminaa, cayennepippuria ja kurkumaa, lisätään yleensä ruuan maustamiseen. Useimmat versiot käyttävät myös jauhettua paahdettua maapähkinää sekä suolaa. Lihaa, yleensä haudutettua lihaa tai jauhettua naudanlihaa yhdessä naudanlihan kanssa voidaan lisätä tai ei.
Matoken valmistamiseksi piharatat kuoritaan aina ja leikataan paksuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Kuutioituna sitruunamehu tiputetaan yleensä päälle ja plantaanit syrjäytetään. Sitten vihannekset ja yrtit paistetaan öljyssä ennen mausteiden lisäämistä ja annetaan kypsyä.
Jos käytetään lihaa ja lientä, ne lisätään mausteiden yhdistämisen jälkeen. Sitten seos keitetään ja annetaan kiehua. Kun lämpö on vähentynyt, piharatat sisältyvät. Matoke, joka käyttää lihaa, vaatii pidemmän kypsennysajan kuin ne versiot, jotka eivät käytä sitä. Tällä varmistetaan, että liha on kypsennetty perusteellisesti.
Versiot, joissa käytetään sinappia ja kuminaa, asettavat siemenet öljyyn kypsennysprosessin alussa. Siementen annetaan ponnahtaa ennen muiden aineiden sisällyttämistä. Maapähkinät on paahdettava ja jauhettava ennen niiden käyttöä matokessa. Ne lisätään kypsennyksen lopussa, plantainien jälkeen.
Jos naudanlihaa ei käytetä, vesi lisätään maapähkinöiden lisäämisen jälkeen. Seoksen annetaan kypsyä useita minuutteja ennen valmistumista. Kun matoke on valmis, se koristellaan usein hienonnetulla korianterilla.