Matsoni on fermentoitu maitotuote, joka koostuu makrobioottisista bakteereista. Se on erityisen suosittu Georgian ja Armenian keittiöissä, mutta on levinnyt myös Pohjois -Amerikkaan ja Japaniin. Tämä tuote tunnetaan erinomaisista terveysvaikutuksistaan, kuten hyvien bakteerien täydentämisestä kehossa ja terveen ruoansulatuksen edistämisestä.
Armeniassa ja Georgiassa matsonia, jota kutsutaan myös nimellä matson tai matsoon, käytetään monenlaisten ravitsevien keittojen ja ruokien valmistamiseen. Yksi tunnettu georgialainen matsoni-ruokalaji on nimeltään khachapuri eli georgialainen juustoleipä. Tämä resepti vaatii huomattavan määrän jogurttia yhdessä muiden maitotuotteiden, kuten munien, voin, tuorejuuston ja mozzarellajuuston kanssa. Leipä valmistetaan täysjyväjauhoista, leivinjauheesta ja suolasta.
Monet Pohjois -Amerikan matsonin harrastajat ovat myös niitä, jotka nauttivat oman jogurtin tekemisestä kotona. Matsonin luominen tyhjästä on suhteellisen yksinkertainen prosessi. Puolet kupillista (118 millilitraa) tuoretta raakamaitoa tai pastöroitua maitoa kuumennetaan 160 asteen tai enemmän (71 astetta tai enemmän). Maidon annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan. Seuraavaksi lisätään puoli teelusikallista (4.8 grammaa) matsoni -alkuainetta. Sitten seos jätetään yksin vähintään 6 ja enintään 24 tunniksi. Siitä tulee jogurttikulttuurin aloituserä ja se käy käydessä huoneenlämmössä.
Tämän tuotteen valmistaminen kotona voi säästää rahaa niille, jotka käyttävät jogurttia säännöllisesti. Luomujogurtin ostaminen viikoittain voi jättää huomattavan halkeaman ruokabudjettiin. Matsoni voidaan valmistaa murto -osalla hinnasta luomumaitoa tai soijamaitoa käyttäen. Seos sakeutuu itsestään, joten sinun ei tarvitse käyttää rahaa kalliiseen rasvattomaan maitojauheeseen tai gelatiiniin.
Japanilaiset kutsuvat tätä tuotetta Kaspianmeren jogurtiksi. Siitä tuli hurja menestys Japanissa, koska japanilaiset uskovat, että jogurtin syöminen voi pidentää elämää. Tohtori Mori Yukio, Tokion yliopiston emeritusprofessori, esitteli matsonin ensin Japaniin. Hän toi sen Georgiasta sen jälkeen, kun hänen tutkimuksensa osoitti, että kylä ihmisiä, jotka jatkuvasti söivät jogurttia, asui pidempään kuin muut maan ihmiset. Nykyään Japanin markkinoilla on monia matsoni -tuotteita, mukaan lukien erityiset jogurtinvalmistajat, nimeltään casupimeka ja kaspianmeren jogurttijauhe.
Tässä jogurtissa on runsaasti hyviä bakteereja, kuten actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja streptococcus thermophilus, tekee siitä runsaan probioottisen lähteen. Probiootit auttavat ruoansulatusta. Ne myös estävät haitallisten bakteerien, kuten candida, lisääntymisen kehon sisällä.