Matsusaka tai Matsuzaka -naudanliha on wagyu -naudanlihan muoto, jota tuotetaan Matsusakassa, Japanissa, Mie prefektuurissa. Tämä naudanliha on kuuluisa pehmeästä rakenteestaan, monimutkaisesta maustaan ja kauniisti marmoroidusta ulkonäöstään, ja se saa yleensä erittäin korkeat hinnat, kun sitä tarjotaan myyntiin. Jotkut ihmiset kokevat, että Matsusakan naudanliha on paljon korkealaatuisempaa kuin Kobe -naudanliha, toinen kuuluisa japanilainen naudanliha; Matsusakan naudanlihalla on varmasti voimakkaampi maku.
Termiä “wagyu” käytetään yleisesti kuvaamaan useita Japanissa kasvatettuja karjarotuja. Matsusakan naudanliha on peräisin japanilaisista mustista, ja perinteisesti alueella kasvatetaan vain hiehoja, eikä niitä koskaan kasvateta, koska tämän sanotaan vaikuttavan naudanlihan makuun. Lehmien annetaan elää kolmen vuoden ikään asti, jolloin syntyy paljon erottuva lihavampi liha. sitä vastoin useimmat naudat muualla maailmassa teurastetaan noin 18 kuukauden iässä tai joskus kahden vuoden iässä.
Kun lehmiä kasvatetaan, niille tarjotaan runsas ja monipuolinen ruokavalio, jonka oletetaan lisäävän lihan marmorointia. Lehmille tarjotaan myös olutta, jonka oletetaan stimuloivan ruokahalua, ja heille annetaan usein hierontaa. Toisin kuin mielikuvitukselliset uutiset, lehmät eivät kuuntele latoissaan musiikkia, mutta heitä kohdellaan varmasti hyvin. Kaikki tämä hemmottelu lisää huomattavasti lihan lopullista hintaa, joka voi olla hämmästyttävän kallista, ja se, että vain noin 25,000 XNUMX lehmää teurastetaan vuosittain, tekee tästä harvinaisesta lihasta vieläkin kalliimpaa.
Suurin osa Matsusakan naudanlihasta myydään kavioilla huutokaupoissa, ja palkintolehmiä on myyty lähes 100,000 10,000 dollarilla (USD) ja joskus paljon enemmän, kun taas toiset ostavat noin XNUMX XNUMX dollaria, mikä on edelleen erittäin korkea hinta teuraseläimille . Kun liha on huutokaupattu ja teurastettu, se voidaan myydä suoraan ravintoloihin, jolloin siitä tulee arvostettu valikkokohta, tai se voidaan myydä lihakauppojen ja tukkumyyjien kautta.
Koska Matsusakan naudanliha on niin kallista, ihmiset yleensä haluavat maistella sitä, kun heillä on mahdollisuus maistaa sitä. Tämä harvinainen liha tulee myös valmistaa huolellisesti, jotta maku on paras. Monet ravintolat tarjoavat Matsusakan tartaria, joka käyttää raakaa naudanlihaa, ja ihmisten tulisi ehdottomasti välttää naudanlihan keittämistä voimakkaasti, koska tämä tuhoaa suuren osan monimutkaisesta, herkästä mausta.