Mattar paneer tai mutter paneer on intialainen kasvisruoka, jossa yhdistyvät paneer, joka on eräänlainen pehmeä juusto, ja vihreät herneet runsaassa, paksussa curryssä. Se on ensisijaisesti pohjois -intialainen ruokalaji, joka on peräisin Punjabista, mutta sitä löytyy kaikkialta Intiasta. Mattar tarkoittaa herneitä ja paneer juustoa. Se on samanlainen kuin aloo mattar, joka käyttää perunaa tai aloo paneerin sijaan ja myös palak paneer, ruokalaji, joka sisältää pinaattia. Tyypillisesti mattar paneer tarjoillaan lounaaksi tai illalliseksi erityyppisen intialaisen leivän kanssa.
Vaikka sitä syödään yleensä leivän, kuten naanin, parathan, kulchan ja rotiksen kanssa, jotkut syövät mieluummin mattar paneeria miedosti maustetuilla riisivalmisteilla, kuten ghee -riisi, jeera -riisi, pulao ja höyrytetty basmatiriisi. Malai mattar paneer sisältää kermaa tai malaita, joka lisätään tavallisesti kypsennyksen lopussa. Toinen muunnelma nimeltään aine paneer voita masala käyttää voita reseptissä öljyn sijasta. Ruokalaji on melko helppo valmistaa tyhjästä, ja monet mieluummin tekevät omat tuoreet ruokiaan.
Paneer eli raejuusto valmistetaan etukäteen keittämällä maitoa ja sekoittamalla tietty määrä sitruunamehua. Tämä saa maidon jähmettymään ja juusto ja hera eroamaan. Juusto asetetaan sitten musliinikankaaseen, puristetaan kaikkien nesteiden poistamiseksi ja annetaan valua. Tällä tavoin saatu mureneva juusto kääritään folioon ja siihen asetetaan paino. Se jätetään yön yli jääkaappiin kovettumaan hieman; tällä tavalla valmistettua tuoretta paneeria voidaan käyttää ruoanlaittoon seuraavana päivänä, ja se leikataan pieniksi, purentakokoisiksi kuutioiksi.
Jotkut ostavat mieluummin valmiita paneerikuutioita kaupoista. Joka tapauksessa kuutiot paistetaan ensin öljyssä, kunnes ne saavat kullanruskean värin, ja asetetaan sitten paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Mattar paneerin muita tärkeimpiä ainesosia ovat sipulit, tomaatit, inkivääri -valkosipulitahna ja herneet. Jotkut mausteet, jotka antavat lautaselle sen herkullisen maun, ovat kuminajauhe, kurkuma, garam masala ja korianterijauhe. Jauhettu sipuli muodostaa kastikkeen pohjan, johon tomaattipasta ja kaikki muut ainekset lisätään.
Astian annetaan kiehua, kunnes kastike on sakeaa ja koristeltu korianterin lehdillä. Ainepaner syödään yleensä kuumana ja maistuu parhaalta heti tarjoiltuna. Jotkut kokit voivat lisätä muita mausteita, kuten paprikaa tai cayennepippuria, värin ja maun lisäämiseksi. Muut reseptit käyttävät myös jogurttia kastikkeen sakeuttamiseen. Erittäin helppo ruokalaji, joka on helppo valmistaa kotona, varsinkin valmiiden paneerikuutioiden kanssa, tämä on suosikki valinta monille kotitekijöille, kun he valmistavat aterian hetkessä.