Matzo on leipäleipä, jota valmistetaan juutalaisyhteisöissä ympäri maailmaa. Tätä leipää syödään perinteisesti pääsiäisen aikana, jolloin juutalaiset uskovat eivät saa syödä hapatettuja leipiä, ja se näkyy myös resepteissä ympäri vuoden. Matzon itsensä lisäksi on olemassa useita matsoilla valmistettuja elintarvikkeita, keitossa käytetyistä matso -palloista nuudelikuuliin, joka käyttää matsoa sideaineena.
Monilla markkinoilla on jonkinlainen matso, varsinkin jos ne sijaitsevat alueilla, joilla on kohtuullisen suuri juutalaisyhteisö. Tätä leipää voidaan valmistaa myös kotona tai ostaa juutalaisista leipomoista. Huolehtiville juutalaisille on erityistä varovaisuutta valittaessa matso pääsiäisen aikana sen varmistamiseksi, että se täyttää vaaditut ruokavaliorajoitukset.
Perinteinen matzo valmistetaan vain jauhoista ja vedestä. Kaura, vehnä, ohra, ruis ja speltti ovat kaikki hyväksyttäviä jauhojen lähteitä matzolle. Jotkut kokit lisäävät myös suolaa, vaikka toiset paheksuvat tätä, ja muita ainesosia, kuten sipulia, voidaan lisätä, mutta ne tekevät leivästä käyttökelvottoman pääsiäiseksi. Taikina sekoitetaan nopeasti ennen kuin se rullataan ulos, pistetään haarukalla ja paistetaan. Lopputulos on melko tylsä, mutta monet ihmiset saavat siitä maun.
Matsoa on kahta perustyyppiä. Kova matzo, kuten voisi kuvitella, on kova, kuten krakkausyksikkö, kun taas pehmeä matzo on joustavampi. Tällä hyvin yksinkertaisella leivällä on tärkeä symbolinen rooli juutalaisessa kulttuurissa. Pehmeä maku ja yksinkertaiset ainesosat muistuttavat ihmisiä pysymään nöyrinä ja heijastavat kulinaarista tilannetta orjuuden ja vaikeiden aikojen aikana. Happamaton leipä on myös erityinen muistutus juutalaisten pakosta Egyptistä, kun sanotaan, että ihmisillä ei ollut aikaa antaa leivän nousta ennen paistamista.
Perusmatzon valmistamiseksi sekoita kolme ja neljäsosa kupillista jauhoja yhteen kupilliseen vettä, jolloin muodostuu jäykkä taikina. Riko taikina palloiksi ja rullaa ne. Voit tehdä pyöreitä paloja matsoa, tai voit rullata suuren neliömäisen arkin ja leikata sen kekseiksi; Paista matzo haarukalla ja paista sitä 500 asteessa (260 astetta), kunnes se on saanut väriä. Voit halutessasi säilyttää matzon ilmatiiviissä astiassa, jotta se ei vanhene. Voit myös jauhaa matzoasi tehdäksesi matso -aterian, joka on yleinen osa perinteisiä juutalaisia reseptejä.