Matzo brei tarkoittaa kirjaimellisesti hepreaksi paistettua matsoa; se on ruokalaji, joka valmistetaan paistamalla matzo munien kanssa. Tämän juutalaisen keittiön vaihtoehtoisia oikeinkirjoituksia ovat matzah brie, matzoh brie ja matzah brei. Matzo brein valmistuksessa on monia muunnelmia, mutta niillä on yleensä useita yhteisiä elementtejä. Maitolla tai vedellä kostutetut kuivat matzo -palat sekoitetaan munien kanssa ja paistetaan rasvassa, kuten öljyssä, margariinissa tai voissa. Se voidaan myös paistaa sulatetussa kananrasvassa, jota kutsutaan nimellä schmaltz – myös kirjoitettu schmalz – joka on johdettu jiddišin sanasta kanarasva.
Jotkut ihmiset pitävät makeasta matzo breistä, joka on valmistettu sokerilla, hyytelöllä, omenakastikkeella tai siirapilla. Se voidaan myös valmistaa kuten munakokkelia, omelettia tai frittataa. Lihat tai muut ainekset voidaan yhdistää matzo breiin, ja se voidaan valmistaa samalla tavalla kuin ranskalaista paahtoleipää kanelilla, vaniljalla ja tomusokerilla. Kermavaahtoa tarjoillaan perinteisesti sivussa. Monet ihmiset nauttivat perheen resepteistä tähän ruokaan, joka on jaettu sukupolvien ajan.
Juutalaiset välttävät hapatettua leipää pääsiäisen aikana, joten matzo brei on ihanteellinen pääsiäisruoka, koska matzo on happamaton. Happamaton tarkoittaa, että se on valmistettu ilman hiivaa tai muita hapatusaineita. Hiivaa lukuun ottamatta hapatusaineita ovat sooda, bikarbonaatti, leivinjauhe ja ruokasooda. Matzo brei on aškenazin juutalaista alkuperää ja sitä syödään yleensä aamiaisena pääsiäisenä. Se voidaan valmistaa joko lounaaksi tai illalliseksi myös henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen.
Matzo brein reseptit vaihtelevat yksittäisistä annoksista vain yhdellä matzo -krakkausyksiköllä resepteihin, jotka palvelevat useita ihmisiä. Periaatteessa yhtä matso -krakkausyksikköä käytetään kutakin haluttua annosta varten. Se voi olla melko yksinkertainen valmistaa ja monissa resepteissä on vähän ainesosia. Yleensä on tärkeää, ettet liota matzo -keksejä; niiden pitäisi olla vain kosteita. Muuten syntyvä ruokalaji voi muuttua märkäksi.
Matzah -pallot ovat toinen happamaton ruokalaji, joka on valmistettu jauhetusta matzo- tai matzo -ateriasta. Matzah -pallojen oikeinkirjoituksessa on myös muunnelmia, mukaan lukien matza -pallot, matzoh -pallot tai matzo -pallot. Ne muotoillaan käsin ja voidaan käyttää erilaisia ainesosia maitotuotteita lukuun ottamatta. Matzah -palloja keitetään perinteisesti kananliemessä tai kanakeitossa, eikä maitotuotteita saa yhdistää kanan kanssa juutalaisen ruokavaliolain mukaan.