Matzo -pallokeitto on keitto, joka valmistetaan kananliemestä ja matzo -palloista, eräänlaisesta nyytistä. Tämä keitto on kotoisin Itä -Euroopan juutalaisyhteisöistä, vaikka siitä on tullut suosittu muillakin alueilla maailmassa. Se on yksinkertainen ja erittäin täyttävä; Jotkut ihmiset ajattelevat, että matzo -pallokeitto on juutalaisten lohdullinen ruoka. Se voidaan helposti valmistaa kotona, ja monet juutalaiset delis varastavat sen, etenkin pääsiäisen aikana, kun matzo -pallokeitto on yleinen esine pöydällä.
Yksinkertaisin matzo -pallokeitto on vain kanakeitto ja matso -pallot, vaikka jotkut kokit lisäävät vihanneksia, silputtua kanaa ja muita ainesosia lisää tekstuuria ja makua. Ihannetapauksessa kananliemen tulisi olla kotitekoista sekä siksi, että se on korkealaatuisempaa että koska kokki voi varmistaa, että liemi on kosher.
Ensimmäinen askel matso -pallokeiton valmistuksessa on matso -pallojen valmistus. Matzo -pallot valmistetaan sekoittamalla rasva, matsojauho, vesi ja mausteet maun mukaan tiheän, tahmean taikinan muodostamiseksi. Yleensä mittasuhteet ovat noin puolet kuppia matzo -ateriaa jokaista kahta munaa ja kahta ruokalusikallista rasvaa kohti. Kanarasva on klassinen valinta, vaikka muita rasvoja ja öljyjä voidaan varmasti käyttää. Ainesosia, kuten suolaa, pippuria, kuivattuja sipulia ja niin edelleen, voidaan lisätä haluttaessa.
Matso -pallojen taikinan kokoamisen aikana liemi kuumennetaan niin, että se kiehuu, kun taikina on valmis. Keittää käsin muotoillut pallot märissä käsissä ja pudottaa ne sitten kiehuvaan liemeen kypsymään; matso -pallot laajenevat nopeasti tiheiksi nyytteiksi. Keitto tarjoillaan perinteisesti kuumana, kauhallisena keittoastiasta ja tarjoilukulhoon.
Koska matso -palloja voi olla hankala valmistaa, koska taikina on niin tahmeaa, jotkut kokit haluavat valmistaa suuren erän matsopalloja, keittää ne kiehuvassa vedessä ja jäädyttää ne. Jäädytetyt pallot voidaan pudottaa varastoon kuumenemaan tarpeen mukaan. Ihmisille, jotka eivät halua tehdä matso -pallojaan kotona, juutalainen deli voi pystyä toimittamaan ne.
Perusmatso -pallokeiton ainesosat täyttävät pääsiäisen ruokavalion vaatimukset, joten tämä ruoka on suosittu valinta tälle juutalaiselle lomalle. Sitä tarjoillaan kuitenkin myös ympäri vuoden; jotkut ihmiset kutsuvat sitä vitsaillen “juutalaiseksi penisilliiniksi” viitaten siihen, että sitä tarjotaan usein ihmisille, jotka tuntevat olonsa sään alle.