Maustettu valurautapannu on valurautainen paistinpannu, joka on käsitelty antamaan sille tarttumaton pinta. Maustamisprosessi koostuu öljyn tai kiinteän rasvan, kuten rasvan, käyttämisestä paistinpannun päällystämiseen ja sen lämmittämiseen. Tämä paistaa rasvan pannun pintaan ja sallii sen täyttää kaikki raot muodostaen sileän pinnan. Monet kokit käyttävät mieluummin maustettua valurautapannua tämän pinnan vuoksi ja koska valurautamateriaali jakaa lämpöä tasaisesti ja pitää sen hyvin. Valurauta on myös erittäin kestävää ja kestää erittäin pitkään asianmukaisella hoidolla.
Kun valurautainen paistinpannu ostetaan, se ei ole yleensä vielä maustettua, ja sen viimeistely on himmeää. On olemassa muutamia merkkejä, jotka ovat alkaneet myydä jo maustettuja pannukakkuja, nämä näyttävät mustilta. Yleisimmät paistinpannujen koot ovat 10 tuumaa (noin 25.4 cm) ja 12 tuumaa (noin 30.5 cm). Näiden kokojen maustetut valurautapannut ovat monipuolisia ruoanlaittovälineitä. Ne ovat riittävän suuria ruoanlaittoon, mutta riittävän pieniä, jotta useimmat ihmiset voivat helposti nostaa ne yhdellä kädellä.
Kun olet ostanut uuden valurautaisen paistinpannun, se on pestävä perusteellisesti poistamaan jäämät valmistusprosessista; kun se on puhdas, se on maustettava. Paistinpannu on päällystettävä ohuella rasvakerroksella, kuten rasvalla tai öljyllä, kaikilla sisä- ja ulkopinnoilla. On tärkeää maustaa kaikki pinnat, koska mausteet suojaavat valurautaa ruosteelta. Kun paistinpannu on päällystetty, se tulee laittaa lämpimään uuniin, noin 350-400 ° F (noin 176.6 – 204.4 ° C), noin tunniksi ja antaa sen jälkeen jäähtyä. Tämä prosessi voidaan toistaa muutaman kerran haluttaessa.
Maustamisprosessi paistaa rasvan maustetun valurautapannun pintaan. Rasva täyttää kaikki raot ja naarmut ja luo tasaisen tarttumattoman keittopinnan. Hetken kuluttua hyvin maustetusta valurautapannusta tulee sileä musta pinta, jossa on pehmeä kiilto, joka tunnetaan myös nimellä patina. Tämä viimeistely estää ruoan tarttumisen ilman tarttumattomien pinnoitteiden mahdollisia vaaroja, jotka voivat kulua ja hilseillä ja saastuttaa kypsennettävän ruoan.
Tarttumattomien ominaisuuksien lisäksi monet kokeneet kokit mieluummin maustettua valurautaista pannua, koska metalli jakaa lämpöä tasaisesti ja säilyttää lämmön hyvin. Nämä pannut ovat erittäin kestäviä ja voivat kestää elinkaaren vähäistä huoltoa vaativalla rutiinilla. Maustetussa valurautapannussa valmistamisen jälkeen se on pestävä vielä lämpimänä kuumalla vedellä ja vähän tai ei lainkaan saippuaa. Se on kuivattava talouspaperilla ja säilytettävä kuivassa paikassa, jossa ei ole kosteutta. Usein käytettynä ja asianmukaisella hoidolla sen pitäisi kestää vuosia.