Moorin taikina, johon yleisemmin viitataan sen espanjalaisella nimellä, mazamorra, on latinalaisamerikkalainen ruoka, joka on valmistettu maissista. Maissi on peräisin sokerimaissista tai hominy, sitten kypsennetty pehmeäksi luoda mazamorra. Kulttuurista riippuen ruokalaji näyttää tyypillisesti paljon maissijauhon puurolta tai rakeilta, vaikka joissakin maissa sitä tarjoillaan myös alkoholittomana juomana. Monipuolinen maissipohjainen ruoka, Moorin taikinaa tarjoillaan lukemattomissa resepteissä erilaisille puuroille, lisukkeille ja jälkiruokia varten tai juomaksi.
Maissipohjainen mazamorra, joka on peräisin alkuperäisestä sadosta Amerikkaan, ilmestyi espanjalaisessa kulttuurissa vasta Uuden maailman löytämisen jälkeen. Ennen varhaista kolonisaatiota ja maissin vientiä Eurooppaan maissipohjaisia ruokia löytyi pääasiassa atsteekkien ja inkojen kaltaisista kulttuureista. Nykyään mazamorra on perinteinen latinalaisamerikkalainen ruoka, joka on yhteinen Perulle, Kolumbialle, Paraguaylle, Puerto Ricolle ja muille Latinalaisen Amerikan maille.
Base mazamorraa myyvät usein katukauppiaat esimerkiksi Kolumbiassa. Koostuu murskatusta, pehmennetystä maissista, joka on keitetty vedessä, jossa on saniaista tuhkaa tai ruokasoodaa, ostajat käyttävät pohjaa luodakseen perinteisiä perheen jälkiruokia, keskipäivän aterian lisukkeita tai juomia. Joissakin kulttuureissa perusta eli peto tuli ruokavalion katkosta nälänhädän tai muun elintarvikepulan aikana. Vuosisatojen kuluessa peto tuli perinteinen ruoka.
Perussa jälkiruokana on suosittu mazamorra -valmiste, joka tunnetaan nimellä mazamorra morada. Käyttämällä Perun alkuperäiskansojen purppuramaissia maissi keitetään vedellä, hedelmillä, kuten ananas, kaneli ja muut ainesosat purppurahyytelön tuottamiseksi. Ruokalaji on erityisen suosittu Limassa ja muilla Perun suurkaupunkialueilla.
Mazamorra Colombiana tarjoillaan sekä lisukkeena että jälkiruokana ja alkoholittomana juomana Kolumbiassa. Valkoista maissia tai hominya keitetään vedessä, kunnes muodostuu erittäin pehmeitä, taikinaisia palloja. Tarjoillaan sekä maissin että liemen kanssa, ruokalaji on tyypillisesti panelan mukana. Panela on makea sokeriruokokakku, hyvin samanlainen kuin ruskea sokeri, jota käytetään makeuttamaan jälkiruokia tai kastamaan liemiin. Mazamorra Colombianan lientä pidetään illallisen jälkeisenä juomana, joka on usein makeutettu panelan upottamisesta pehmeiden maissipallojen keräämiseen.
Puerto Ricossa mazamorraa tarjoillaan maissijauhepuurona. Sen sijaan, että maissi keitettäisiin vedessä, se keitetään maidossa. Maissitärkkelystä lisätään puuron sakeuttamiseen. Täytteet, kuten kaneli tai tuoreet hedelmät, eivät ole harvinaisia, varsinkin kun ne tarjoillaan aterioiden alussa.