Mechado on naudanliha, joka tarjoillaan usein riisin kanssa. Perinteiset reseptit koostuivat lihattuista naudanlihasta kastikkeessa, kun taas modernit versiot muistuttavat enemmän muhennosta. Kastike koostuu tyypillisesti tomaateista, soijakastikkeesta ja calamansista, joka on pieni sitrushedelmä, jolla on hapan maku. Sen voi valmistaa monenlaisista mausteista ja lihanpalasista. Mechado on suosituin Filippiineillä, ja se muistuttaa useita muita alueen naudanliharuokia, kuten kalderata, adobo ja kare-kare.
Varhaiset versiot mechadosta käyttivät selkärasvaa lisäämään kosteutta, makua ja arkuutta edullisiin, vähärasvaisiin lihanleikkeisiin. Tämä saavutettiin kutomalla kaksi ainesosaa yhteen niin, että niistä tuli yksi. Liha ruskistettiin ja haudutettiin kastikkeessa ja mausteissa.
Useimmat reseptin nykyaikaiset versiot muistuttavat enemmän yksinkertaista naudanlihaa. Vaikka perinteinen menetelmä on hidastaa mechadon kypsennystä, monet kokit nopeuttavat nyt prosessia käyttämällä astiaa painekattilalla. Ruoka valmistetaan nyt harvoin rasvasta.
Tyypillinen mechado -ruokalaji koostuu naudan-, peruna- ja tomaattikastikkeen pohjasta. Se on yleensä maustettu sipulilla, valkosipulilla, soijakastikkeella, laakerinlehdillä ja etikalla. Sipuli ja valkosipuli paistetaan ensin öljyssä ja sitten naudanliha lisätään ja keitetään, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
Sitten lisätään vettä ja tomaattikastiketta, kunnes kastike saavuttaa halutun sakeuden, minkä jälkeen lihan annetaan kiehua. Kun se on pehmeää, lisätään muut ainekset ja annetaan seoksen kiehua uudelleen, kunnes kastike on saavuttanut halutun sakeuden. Viimeinen vaihe on lisätä perunat ja keittää niitä seoksessa, kunnes ne ovat pehmeitä.
Mechado lengua on toinen versio naudanlihasta valmistetusta astiasta. Se on myös valmistettu tomaattikastikkeesta ja vastaavasta mausteseoksesta. Tämä ruokalaji tarjoillaan usein paistetun pekonin kanssa.
Kalderata, adobo ja kare-kare ovat perinteisiä filippiiniläisiä ruokia, joilla on samanlaisia kastikkeita, mausteita ja valmistusmenetelmiä kuin mechado. Ensisijainen ero kalderatan kanssa on, että se tehdään yleensä vuohen hartioilla ja maksan leviämisellä, mutta muuten se on samanlainen muhennos. Adobo on lihavalmistusmenetelmä, joka sisältää tomaattia, etikkaa ja valkosipulikastiketta, joka on samanlainen kuin mechado, mutta sitä ei välttämättä käytetä haudun valmistamiseen. Kare-karessa on dramaattisesti erilainen kastike, joka koostuu pääasiassa maapähkinöistä, vihanneksista ja naudanlihasta, mutta muhennoksena sen koostumus on samanlainen ja se valmistetaan samalla tavalla.