“Meksikon hunajalla” tarkoitetaan mitä tahansa Meksikossa tuotettua hunajaa. Hunajan käyttö Meksikossa juontaa juurensa mayojen aikaan, ja hunaja on edelleen suosittu maassa nykyään. Meksikossa tuotetaan useita hunajalajeja, ja jokaisella on oma maku ja väri, mutta yleisimpiä ovat avokadohunaja ja appelsiininkukkahunaja. Meksikolainen hunaja on erityistyypistä riippumatta monipuolinen herkku, jota voidaan käyttää erilaisiin sekä makeisiin että suolaisiin resepteihin.
Muinaiset maya -mehiläishoitajat Yucatanin niemimaalla keräsivät ensin hunajaa pistämättömältä melliponine -mehiläiseltä Apidae melliponinae. He uskoivat, että tämän pistämättömän mehiläisen kaikki 500 lajia tarjoavat heille yhteyden henkimaailmaan, mikä tekee mehiläishoidosta ja hunajan keräämisestä erityisen tärkeitä. Hunaja kerättiin hirsistä ja puista rakennetuista pesistä, ja mayat käyttivät sitten tätä hunajaa antibioottina ja makeutusaineena. Fermentoitua hunajaa voitaisiin käyttää balchén valmistamiseen.
Nykypäivän meksikolainen hunaja ei tyypillisesti ole peräisin pistämättömästä melliponiinimehiläisestä, koska suuri osa pistämättömästä väestöstä kuoli tuomalla tappajia afrikkalaisia mehiläisiä. Nämä tappajamehiläiset, eurooppalaisten ja afrikkalaisten mehiläisten hybridi, levisivät Meksikoon sen jälkeen, kun ne esiteltiin Brasiliaan. Afrikkalaiset mehiläiset ovat paljon aggressiivisempia kuin pistämättömät mehiläiset, mutta ne tuottavat myös hunajaa nopeammin. Suuri osa Meksikossa tuotetusta hunajasta tulee nyt afrikkalaisista mehiläisistä.
Mehiläiset valmistavat meksikolaista hunajaa useista kukista, ja siksi hunajalla ei ole yhtä väriä tai makua. Hunajan valmistukseen käytetystä nektarista riippuen väri voi vaihdella kirkkaasta tummaan ja makeuden määrä vaihtelee. Avokadon kukista kerätyn avokadohunajan väri on tumma ja syvä, voinen maku. Appelsiininkukkahunaja voi olla peräisin eri sitrushedelmien yhdistelmästä, mutta sillä on lähes aina vaalea väri ja mieto maku sitrushedelmien sävyillä.
Muiden meksikolaisten hunajien suosio vaihtelee nektarin saatavuuden perusteella. Mesquite-kukkahunaja on peräisin Mesquite-puun kukasta ja sillä on luonnonvalkoinen väri, pehmeä rakenne ja kevyt maku. Mount Mixteca -hunaja on luotu useiden eri vuoristokasvien tuottamasta nektarista, joka tuottaa mietoa makua timjamin, salvian ja laventelin vivahteilla. Useiden syksyn kukkien siitepölystä valmistetulla syksyn kukkahunajalla on paksu rakenne ja kukkainen maku. Kultainen varaus, joka on kerätty syksyn kukkahunajan korjuusta, on ilmava, voinen rakenne.
Useimpia meksikolaisia hunajalajeja voi ostaa useissa muodoissa. Hunajapurkit ovat yleisimmin ostettuja ja vietyjä hunajatuotteita. Meksikon kaupungeissa hunajaa myyvät osastot myyvät todennäköisesti myös makeisia, jotka on valmistettu hunajalla ja maustetuilla pähkinöillä. Hunajapillit ovat toinen suosittu tuote. Nämä tikut on valmistettu kiinteästä hunajasta, johon on sekoitettu hedelmiä, chiliä tai muita makuja, ja niitä voi nauttia yksinään tai lisätä kuumiin juomiin.
Meksikolainen hunaja on myös terveellinen, maukas makeutusaine monille eri resepteille. Hunaja sekoitettuna hedelmiin ja jogurttiin voidaan pakastaa ja muuttaa terveelliseksi vaihtoehdoksi jäätelölle. Sopaipilloja, jotka ovat pörröisiä, paistettuja leivonnaisia, joita löytyy perinteisestä meksikolaisesta keittiöstä, täydennetään usein hunajalla. Meksikolainen hunaja lisää myös makeutta ja aitoutta suolaisiin marinadeihin, jotka perustuvat meksikolaisiin makuihin. Nämä marinadit toimivat tyypillisesti hyvin kana- ja sianliharuokien kanssa.