Tortillat ovat olleet esillä näkyvästi meksikolaisessa keittiössä vuosituhansien ajan, peräisin mayojen ajoista – yksinkertaisista tacoista ja burritoista monimutkaisempiin quesadilloihin ja enchiladoihin. Tämä jälkimmäinen resepti on ehkä suosituin tapa valmistaa meksikolainen kanavuoka vuonna 2011, johon kuuluu pitkä rivi maissia tai jauhotortilloja, jotka on kääritty burriton kaltaisiksi kanatäytteen ympärille ja sitten kastettu punaiseen tai vihreään chileen -pohjainen enchilada -kastike ja lisää juustoa ennen paistamista. Muutamia eri kokoonpanoja on mahdollista, mukaan lukien yksi, joka on lasagne-kaltainen ja toinen, joka saa eteläisen maun selvästi Tex-Mex-profiilille.
Enchilada alkoi ilmestyä Meksikon kulinaarisessa kirjallisuudessa 19-luvun alussa itsenäistymisen jälkeen vuonna 1821. Se näyttää olevan enemmän amerikkalaisvaikutteisen Tex-Mex-keittiön standardi, jossa käytetään paitsi kanaa myös katkarapuja, sianlihaa tai muuta lihaa herkullisia vaikutuksia. Tähän ateriaan tarvittava erottuva ja monimutkainen tomaattipohjainen chilikastike on saatavana helposti Meksikon ja jopa Amerikan markkinoilta, tyypillisesti merkitty “enchilada-kastikkeeksi”. Tärkeää on myös, että tämän meksikolaisen kananmunan täyte valmistetaan terveellisellä chile -infuusiolla – vihreistä tai punaisista lajikkeista. Sana “enchilada” tarkoittaa itse asiassa “chilillä täytettyä”, joten mitä enemmän, sitä parempi.
Food Network -kokki Tyler Florence käyttää viittä kokonaista vihreää chiliä ja neljää chipotle -chiliä 16 enchiladan reseptissä. Maustettua kanaa grillataan tai paahdetaan liemessä ja chilissä, ja sitten asetetaan sivuun murskattavaksi. Jäljellä oleva liemi muodostaa perustan muille täytteen aineosille, kuten hienonnetuille tuoreille chileille, tomaateille, valkosipulille, sipulille ja kevyelle jauhoille.
Kun kanatäyte on valmis, loput ovat vain kokoonpanoa. Enchilada -kastike levitetään vuoan pohjalle, jota seuraa rivi pieniä burritoja kanatäytteestä yhdessä muiden ainesosien, kuten paahdettujen papujen, juuston ja jonkin verran enchiladakastiketta. Tämä meksikolainen kanavuoka on päällystetty enchilada -kastikkeella ja juustoraasteella. Maut sulavat hyvin noin puolen tunnin kuluessa noin 350 ° C: n lämpötilassa.
Muut muunnelmat tästä meksikolaisesta kanavuoasta saavat hieman erilaisen ilmeen. Yksi reseptini My Recipes -verkkosivustolla tekee kolme kerrosta juustomaista kana -enchilada -täytettä, jossa on riviä maissitortilloja, joiden päälle on lisätty lisää juustoa ja murskattuja tortillalastuja. Paistoaika ja lämpötila ovat kuitenkin samat enchiladoille. Vielä yksi meksikolainen kana -vuoka tulee Food Network -tähden Paula Deenin hyväksi. Tämä on ehkä yksi amerikkalaisimmista versioista, ja vuoka sisältävä juustokastike koostuu yhtä suurista osista kanan kermaa, sienikermaa ja cheddar-juustokeittoa, jonka päälle on raastettu cheddar viimeistä kolesterolia liotettua kerrosta varten.