Meksikolainen lasagne on ruokalaji, jonka tarkoituksena on käyttää meksikolaisia makuja ja ainesosia jäljittelemään perinteistä lasagnea. Suurimman osan ajasta ruokalaji valmistetaan kerrostamalla maustettua lihaa, Latinalaisen Amerikan juustoja ja chiliä sekä salsaa ja maissitortilloja vuorotellen. Tortillat korvaavat perinteisissä resepteissä käytetyt lasagne -nuudelit, ja mausteisemmat juustot korvaavat yleisemmän ricottan. Tämä johtaa samanlaiseen vuokaan, jossa on selvästi latinalaista tunnelmaa.
Nimi “meksikolainen lasagne” on harhaanjohtava kahdella tavalla: ruokalaji ei ole meksikolainen, eikä se oikeastaan ole lasagnea. Se on kokonaan meksikolaisen ruoan ystävien luomusta Yhdysvalloissa. Vaikka vuoka muistuttaa esteettisesti italialaista ruokalajiaan, näillä kahdella ei yleensä ole yhteisiä ainesosia.
Perinteinen lasagne valmistetaan kerrostamalla lasagne-nuudelit-leveät, kampasimpukoiden reunat, yleensä-tomaattikastikkeella, maustetulla naudanlihalla tai kanalla ja sekoituksella ricotta- ja mozzarellajuustoja. Ruokalaji valmistetaan vuoassa ja tarjoillaan syvinä suorakulmaisina viipaleina. Meksikolainen lasagne lainaa vuoan pinoamismenetelmän ja tarjoillaan samalla tavalla. Yhtäläisyydet pääosin kuitenkin päättyvät tähän.
Meksikon lasagne vaatii yleensä maissitortilloja lasagne -nuudelien sijasta. Enchilada- tai taco -kastiketta käytetään tyypillisesti marinaran sijasta, ja liha on maustettu chilillä tai mausteilla. Ruoanlaitto taco-mausteilla on usein helpoin tapa saada meksikolaista lihaa. Riisi, salsa ja maissi ovat myös usein lisäyksiä. Meksikolainen lasagne on resepti, jota voidaan helposti muuttaa tai muuttaa kokin maun ja käsillä olevien ainesosien mukaan.
Lasagne paistetaan aina ja tarjoillaan yleensä kuumana. Se on usein koristeltu smetanaa tai guacamolea. Tortillalastut ja paahdetut pavut ovat tavallisia lisukkeita.
Meksikon lasagne on suhteellisen tuore lisäys amerikkalaiseen kulinaariseen kohtaukseen. Se on ensisijaisesti kotiruoka, ja se on yleinen tapa käyttää taco- tai enchilada-aineosia. Ravintoloissa on harvoin ruokalaji, lähinnä siksi, että se ei todellakaan ole aito Meksikon tai Latinalaisen Amerikan kulttuurin ruokalaji. Samoin siitä on tullut suosittu ruokalaji amerikkalaisissa juhlissa Cinco de Mayossa, joka on Meksikon perinnön viides toukokuun juhla ja ylpeys muistoksi heidän itsenäisyyssodan käännekohdasta Pueblan taistelussa.
On tietysti mahdollista valmistaa perinteinen lasagne meksikolaiseen tyyliin. Tällainen ruokalaji yhdistää tavalliset lasagne -nuudelit meksikolaisiin makuihin, kuten salsaan, cheddarjuustoon ja chilijauheeseen. Tuloksena on pohjimmiltaan meksikolaistyylinen pastaruoka. Normaalisti, kun ihmiset puhuvat meksikolaisesta lasagneesta, he tarkoittavat kuitenkin kerrostetuista tortilloista valmistettua ruokaa.