Meksikolainen suklaa on eräänlainen suklaa, joka on valmistettu maustevalikoimasta erittäin erottuvaan ja rikkaaseen makuun. Sitä on saatavana monilla markkinoilla, erityisesti niillä, joilla on varastossa meksikolaisia perusruokia, ja se löytyy kiinteän suklaan palkeista ja levyistä sekä jauheista ja siirapista. Sen lisäksi, että meksikolaista suklaata käytetään kuuman suklaan valmistukseen, sitä voidaan käyttää myös perinteisissä meksikolaisissa ruokalajeissa, kuten myyrässä, ja sitä voidaan käyttää leivonnassa epätavallisen maun saamiseksi.
Suklaalla on erittäin pitkä historia Meksikossa ja Keski -Amerikassa. Theobroma -kaakaotehdas, joka valmistaa suklaan valmistukseen käytettyjä kaakaopavuja, on kotoisin Etelä -Amerikasta, ja arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että mesoamerikkalaiset tekivät ruokia suklaalla vuosisatoja ennen eurooppalaisten saapumista. Vaikka monet ihmiset pitävät suklaata makeana tänään, alkuperäinen meksikolainen suklaa oli itse asiassa melko hapan ja voimakas, ja se oli erittäin arvostettu. Kun espanjalaiset esiteltiin suklaata, he toivat sen takaisin Eurooppaan ja suosivat sitä ylempien luokkien keskuudessa; jo jonkin aikaa kuuman suklaan juominen oli melko trendikästä.
Tyypillistä meksikolaista suklaata valmistetaan paahdetuista ja jauhetuista kaakaopuista, sokerista ja kanelista. Muita mausteita, kuten muskottipähkinää ja maustepippuria, voidaan lisätä pähkinöiden ohella, ja joskus käytetään myös chiliä. Se on rakenteeltaan melko rakeinen, kaakaovoin kermainen viimeistely. Sokerin luonnollinen makeus tekee ylimääräisen makeutusaineen lisäämisen tarpeettomaksi.
Meksikossa suklaata käytetään usein kuuman juoman valmistamiseen, koska sitä on käytetty vuosisatojen ajan. Perinteinen meksikolainen kuuma suklaa on vaahtoavaa; alun perin tämä saavutettiin kaatamalla juoma edestakaisin astioiden välillä, mutta nykyään se vaahdotetaan molinillolla, erityisesti suunnitellulla vispilällä. Näitä työkaluja voidaan käyttää myös muiden juomien vaahdottamiseen maun mukaan. Monet ihmiset Yhdysvalloissa Meksikon rajalla ovat kehittäneet Mexicanon suklaan maun, ja sitä on usein saatavana kaupoista.
Jotkut ihmiset kehittävät omia tekniikoitaan Meksikon suklaan valmistamiseksi, mukaan lukien erityiset ainesosat, joita he haluavat lisätä. Suklaa suoraan pakkauksesta on tietysti täysin käyttökelpoinen veden tai maidon vatkaamiseen kuuman juoman valmistamiseksi, mutta voit myös kokeilla lisäaineiden ja täytteiden, kuten kermavaahdon, kokeilua. Meksikolaista suklaata voidaan käyttää myös jälkiruokien, kuten vanukkaiden ja piirakoiden, valmistukseen, ja jotkut ihmiset nauttivat syömisestä suoraan nauttien rikkaasta ja joskus voimakkaasta mausta.