Meksikolainen kuuma suklaa on yleinen nimi mausteiselle suklaajuomalle, joka on valmistettu suklaasta, vaniljasta, kanelista, chilistä, aniksesta ja muista mausteista sen mukaan, mistä Meksikon alueesta se on valmistettu. Muualla maailmassa sitä valmistetaan usein sisältää meksikolaista suklaata, katkeraa ja rakeista kiinteää suklaaseosta, joka on suunniteltu sulattamaan ja sekoittamaan maidon tai veden kanssa meksikolaisen kuuman suklaan valmistamiseksi. Kun varhaiset eurooppalaiset tutkijat esittelivät suklaata, se tuli atsteekkien kuumaa suklaata, jota useimmat nykyaikaiset kaakaokuluttajat eivät tunnistaneet. Tutkijat toivat takaisin näytteitä kaakaopavuista, raakatuotteesta, jota käytettiin kuuman suklaan valmistukseen, ja Euroopassa lisättiin muita mausteita sekä kermaa ja sokeria.
Kaakaokasvin tieteellinen nimi on Theobroma cacao. Kaakao on johdettu nahuatl -sanasta xocolatl, ja theobroma tarkoittaa ”jumalien ruokaa”, viittausta pyhään paikkaan, joka suklaalla oli Keski -Amerikan kulttuurissa, ja oletettavasti herkullista makua, joka kiehtoi eurooppalaisia, kun se löydettiin.
Perinteinen meksikolainen kuuma suklaa, kuten atsteekit olisivat juoneet, valmistetaan jauhamalla kaakaopavut kanelilla, aniksella, chilillä ja vaniljatankoilla. Jotkut muut Meksikon alueet lisäävät mausteita, kuten kardemummaa, seokseen, joka vaahdotetaan kuumaan veteen molinillolla tai suklaavispilällä. Tuloksena on katkera, rakeinen juoma, joka on myös melko paksu ja voimakas. Toinen versio, champurrado, on makeutettu piloncillolla, Meksikossa käytetyllä puhdistamattomalla ruskealla sokerilla, ja sakeutettu jauhetulla maissimassalla.
Oaxacassa suklaa esiintyy kylmässä Tejate -juomassa, joka käyttää tummaa suklaata, kaakaokukkia ja paksua maissimassaa. Juoman annetaan istua ja marinoitua ennen vaahdotusta ja tarjoilua kylmänä jäällä, vaikka jotkut ravintolat tarjoavat Oaxacan -kuumaa suklaata samoista ainesosista. Jotkut nykyaikaiset kahvilat ovat tulkineet Tejatea uudelleen ja valmistaneet fermentoituja jääsuklaajuomia, joissa on eksoottisia ainesosia, kuten vihreää teetä, mielenkiintoisen ja virkistävän maun saamiseksi.
Suurimmassa osassa maailmaa Meksikon ulkopuolella meksikolainen kuuma suklaa valmistetaan maidosta veden sijasta ja makeutetaan sokerilla. Monet pakatut meksikolaiset suklaatuotteet sisältävät itse asiassa piloncillo -jyviä makean hampaan palvelemiseksi, kun niitä myydään Meksikon ulkopuolella. Kotona meksikolainen suklaa voidaan sulattaa ja sekoittaa nesteen kanssa, jotta saadaan versio meksikolaisesta kuumasta suklaasta, jota jotkut kuluttajat haluavat parantaa lisäämällä chiliä, kanelia ja muita mausteita.
Ihmisille, jotka eivät tunne chilien ja suklaan sekoitusta, ajatus perinteisestä meksikolaisesta kuumasta suklaasta saattaa tuntua hieman vastenmieliseltä. Tuliset chilit, katkera suklaa ja makea sokeri ovat kuitenkin vuorovaikutuksessa suussa luodakseen mielenkiintoisen tekstuuri- ja makuelämyksen. Chilien ja suklaan käsite näkyy myös myyrässä ja muissa meksikolaisissa ruuissa. Tämä viittaisi siihen, että yhdistelmä on hyvin tuttu ja suosittu meksikolaisessa keittiössä.