Melassikarkit ovat mitä tahansa melassista valmistettuja karkkeja. Yleensä vanhanaikaiseksi makeaksi pidettyjä melassikarkkeja löytyy useammin klassisista keittokirjoista, mutta saatavilla on myös moderneja reseptejä. Yleensä kova karkki, siitä voidaan tehdä myös baareja tai suukkoja. Muutamat modernit reseptit tuottavat enemmän sienimäisiä herkkuja.
Melassin lisäksi tämä karkki valmistetaan tyypillisesti voista ja maissisiirapista. Myös sokeri ja ruokasooda ovat yleensä mukana. Siiderietikkaa, hunajaa tai hammaskiveä voidaan myös lisätä. Sienikarkkeissa käytetään mietoa melassia ja suolatonta voita kovien karkkivaihtoehtojen sijaan. Aitoa voita, joko suolatonta tai suolatonta, tulee aina käyttää melassikarkkien kanssa.
Näiden makeisten valmistamiseksi tarvitaan karkkilämpömittari. Erityisesti kovia karkkeja valmistettaessa kypsennysajat määräytyvät kuumennettujen ainesosien lämpötilan mukaan. Ainekset voivat reseptistä ja täsmällisestä hoitotyypistä riippuen saavuttaa 245–295 ° C: n (118–146 ° F) lämpötilan, joten on oltava erittäin varovainen, ettet kosketa seosta suoraan sen valmistuksen aikana.
Sokeri, maissisiirappi ja etikka tai kermaviili yhdistetään usein pannulla ja kuumennetaan. Seosta sekoitetaan, kunnes se saavuttaa tietyn lämpötilan. Sitten lisätään melassi ja voi ja keitetään kunnes saavutetaan toinen lämpötila. Ruokasooda sisältyy pakkaukseen sen jälkeen, kun karkkiseos on poistettu lämmöltä. Se siivilöidään yleensä siirappimaisen seoksen päälle ja sitten sekoitetaan.
Jotkut reseptit voivat ehdottaa kaikkien ainesosien lisäämistä kerralla. Tämä pätee yleensä resepteihin, joissa käytetään makeutusainetta, jota ei tarvitse liuottaa, esimerkiksi hunajaa sokerin sijaan. Koska uusia ainesosia ei lisätä, kun tietty lämpötila on saavutettu, siirapin on saavutettava vain yksi lämpötila ennen kuin se on täysin valmis.
Karkkia voidaan joko vetää sen jälkeen, kun se on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, tai kaataa voidellulle pannulle ja antaa jäähtyä kokonaan. Jos se vedetään, sormet tai kädet tulee päällystää voilla tai jauhoilla ennen karkin kanssa työskentelyä tarttumisen estämiseksi. Kun melassikarkit on vedetty köysiin, ne voidaan leikata paloiksi. Muussa tapauksessa se voi rikkoutua tai leikata jäähdytyksen jälkeen. Leikattuina palaset voidaan kääriä karkkikääreisiin tai vahapaperiin.
Karkit on vedettävä nopeasti, kun ne ovat vielä taipuisia. Karkkien valmistajien tulisi kuitenkin aina odottaa, kunnes ne jäähtyvät tarpeeksi, jotta ne voivat käsitellä, tai muuten he voivat helposti polttaa sormensa tai kätensä. Valmiit melassikarkit ovat yleensä ruskean värisiä.