Melassileipä on makea leipä. Tämä resepti voidaan valmistaa hitaasti nousseesta hiivasta tai nopeana leivänä ilman hiivaa. Tuloksena oleva leipä on erittäin makea ja hieman kostea. Se voidaan maustaa erilaisilla mausteilla ja pähkinöillä, ja sitä tarjoillaan tyypillisesti jälkiruokana.
Melassi on makea siirappi, joka muodostuu sokerintuotannon sivutuotteena, jota usein kutsutaan sokeriruo’on poltetuiksi tähteiksi. Tätä ainesosaa pidetään peruselintarvikkeena joissakin ruoanlaittomuodoissa, jotka ovat erityisesti Yhdysvaltojen eteläosassa. Sitä voidaan käyttää useissa resepteissä makeiden muistiinpanojen lisäämiseen ilman sokeria, ja sitä esiintyy usein lihalasiteissa, evästeissä ja leipissä. Melassileivässä käytettävä ainesosa voi olla mustavalkoinen, vaalea tai tumma kokin makuasetuksista riippuen.
Hiivapohjaisen melassileivän pääasiallisia ainesosia ovat leipäjauhot, vesi, maitojauhe, voi, hiiva ja melassi. Hiiva on tyypillisesti yhdistettävä haaleaan veteen ja sokeriin ja annettava laajentua ennen käyttöä. Kaikki ainekset voidaan sitten laittaa sekoituskulhoon ja yhdistää. Taikinaleivien voi nousta keittiön missä tahansa lämpimässä osassa kevyen astiapyyhkeen alla.
Kun melassileipää valmistetaan pikaleivänä ilman hiivaa, ainesosiin kuuluvat lisäksi munat, leivinjauhe, kasviöljy ja sokeri. Pippuria, jauhettua muskottipähkinää ja kanelia voidaan lisätä taikinaan maun ja vaihtelun vuoksi sekoitusprosessin aikana. Taikina voidaan sekoittaa minkä tahansa pehmeän pähkinän, kuten saksanpähkinän tai pekaanipähkinän, kanssa syvien ja suolaisten muistiinpanojen lisäämiseksi sen makeaan luonteeseen. Kaikki ainekset yhdistetään kulhoon ja kaadetaan voideltuun vuokaan. Tämä leipä paistaa tyypillisesti 40–50 minuuttia kuumassa uunissa, kohottaen hieman.
Kun leipä on valmis, sen tulee olla hieman kosteaa, eikä sen saa olla keskeltä kuivaa tai kuorivaa. Se voidaan säilyttää pimeässä, kuivassa paikassa ja kääriä juustoliinalla kosteuden säilyttämiseksi. Tähän leipään voidaan lisätä makua liottamalla käärepyyhe ensin rommiin tai bourboniin ennen kuin rullaat sen leivän ympärille.
Kokit, jotka suosivat suolaisempaa makua tälle leivälle, voivat mieluummin kauraa sisältävän reseptin. Kaurapohjainen melassileipä on rakenteeltaan ja maultaan samanlainen kuin monirakeinen leipä, ja se sopii käytettäväksi voileipissä ja muissa suolaisissa resepteissä. Koko vehnäjauho korvataan tyypillisesti valkaistuilla leipäjauhoilla, ja perinteiset kaura- ja lesehiutaleet voidaan lisätä ainesosaluetteloon.