Melba -kastike on hedelmäkastike, joka valmistetaan tyypillisesti herukkahyytelöstä, vadelmista ja sisältää yleensä jonkin verran maissitärkkelystä tai vastaavaa sakeutusainetta. Tuloksena oleva kastike on makea ja hedelmäinen, ja siihen liittyy usein Peach Melba -niminen jälkiruokalaji, vaikka se voidaan suihkuttaa mihin tahansa jälkiruokaan, kuten jäätelöön, enkeliruokakakkuun, jäädytettyyn jogurttiin tai vanukkaan. Melba -kastike valmistetaan yleensä vadelmista, vaikka mitä tahansa samanlaista hedelmää voitaisiin käyttää kastikkeen vaihtelun luomiseen, jolloin kokki voisi lisätä ainutlaatuisia makuja muuten tuttuihin ruokiin.
Yksi helpoimmista tavoista valmistaa Melba -kastike on käyttää kaksoiskattilaa, jonka alapuolella on hieman vettä keskilämmöllä. Perinteisessä reseptissä käytetään vadelmia, joko tuoreita tai jäädytettyjä. Marjat on puristettava seulan läpi, jotta kiintoaineet ja siemenet erotetaan mehusta. Näitä kiinteitä aineita voidaan tarvittaessa käyttää toisessa reseptissä tai hävittää, koska Melba -kastike vaatii vain mehun marjoista.
Herukkahyytelö ja vadelmamehu on yhdistettävä kaksoiskattilan yläosaan ja annettava kiehua sekoituksen aikana. Käyttämällä kaksoiskattilaa suoran lämmön sijasta Melba -kastikkeen valmistaja voi helpommin välttää palovamman tai polttamisen kastikkeessa, kun se tulee yhteen. Kun se on kiehunut, seokseen lisätään maissitärkkelystä, pieni määrä suolaa ja hieman sokeria ja sekoitetaan perusteellisesti.
Tämän seoksen annetaan sitten kypsyä jatkuvasti tai jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu ja muuttuu melko läpikuultavaksi. Tuloksena oleva Melba -kastike on paksu ja siinä on voimakas marjamaku, joka sopii täydellisesti monenlaisiin jälkiruokiin. Muita marjoja kuin vadelmia voidaan myös helposti käyttää samalla menetelmällä ja tekniikalla hieman erilaisen kastikkeen luomiseksi.
Peach Melba valmistetaan ensin valkaisemalla koko persikka kiehuvassa vedessä noin 15 sekunnin ajan, poistamalla sitten persikka vedestä ja kuorimalla iho. Sitten valmistetaan ja lämmitetään sokerisiirappi, vesi ja vanilja, johon kuorittu persikka laitetaan ja annetaan kypsyä noin seitsemän minuuttia. Sitten persikka poistetaan siirapista ja sen annetaan valua ja kuivua noin tunnin ajan, ennen kuin se leikataan puoliksi ja poistetaan kuoret. Jokainen puolikas asetetaan kulhoon – persikat voivat olla lämpimiä tai jäähdytettyjä – sitten Melba -kastiketta kastellaan jokaisen persikkapuolikkaan päälle ja tarjoillaan.