Mendiant on ranskalainen sana “kerjäläinen” ja voi myös viitata suklaasta valmistettuun jälkiruokaan tai herkkuun. Useimmiten korjaava on suklaalevy, jonka pinnalle on levitetty kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä tai pähkinöitä tai sekoitettu sulan suklaan kanssa ennen kuin se kovettuu. Termi viittaa toisinaan suklaankuoreen, suklaan, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden seokseen, joka sekoitetaan keskenään, muodostetaan levyksi, kiinteytetään ja murskataan paloiksi. Makeinen valmistettiin alun perin Ranskan Provencen alueella havaittujen 13 joulujälkiruoan perinne, jossa neljä erityistä kuivattua hedelmää ja pähkinää asetettiin suklaamitalin päälle edustamaan jokaisen neljän käyttämän kylpytakin väriä Aikojen kristilliset luostariluostarit.
Tärkein osa mendiantin valmistuksessa on sulattaa suklaa ja antaa sen kovettua uudelleen lopulliseen muotoonsa. Vaikka suklaan sulamiseen on olemassa useita tapoja, yksi luotettavimmista tavoista – joka estää polttamisen, erottamisen ja ei -toivottujen sokerikiteiden muodostumisen – on kaksoiskattilan käyttö. Tämä tarkoittaa, että suklaa asetetaan metallikulhoon tai -pannuun, joka sijaitsee toisen kattilan päällä, joka sisältää vettä, joka pidetään kevyesti. Tämä sallii veden lämmön tasaisesti ja hitaasti sulata suklaan yläkulhoon.
Suklaa sulaa sulatetaan kaksinkertaisessa kattilassa ja poistetaan sitten lämmöltä sekoittaen ja palautetaan se lämmölle, jos se alkaa sakeutua liikaa. Kun suklaalla on kiiltävä pinta ja se on sileää, se voidaan kaataa suklaapohjaksi. Vaihtoehtoisesti hedelmät ja mahdolliset lisättävät pähkinät voidaan sekoittaa sulaan suklaaseen ennen kaatamista.
Sulatettu suklaa kaadetaan pinnalle, kuten pergamenttilevylle tai uudelleenkäytettävälle pii -leivinpaperille, joka vapauttaa suklaan helposti, missä se kovettuu ja kovettuu. Yksittäisiä evästeen kaltaisia ympyröitä voidaan tehdä tai koko erän voidaan antaa muodostaa arkki suklaata kuoren tekemiseksi. Kun suklaa on vähentynyt, täytteet lisätään nopeasti, joten täytteet kiinnittyvät lujasti parantajaan, kun suklaa kovettuu.
Yleisimpiä täytteitä ovat hasselpähkinät, saksanpähkinät, sokeroitu papaija, rusinat tai kuivatut aprikoosit. Alkuperäiset neljä eri luostarijärjestelmää edustavaa tavaraa ovat rusinat, mantelit, hasselpähkinät ja kuivatut viikunat. Käytetyt pähkinät voidaan murskata, käyttää raakana tai paahdettua uunissa ennen suklaan lisäämistä.
Suklaan annetaan jähmettyä useita tunteja, jotta se muuttuu kiinteäksi. Tämän vaiheen pitäisi tapahtua huoneenlämmössä, koska suklaan asettaminen jääkaappiin tai pakastimeen voi muuttaa koostumusta ja antaa sokerikiteiden muodostua. Valmis mendiantti voidaan tarjoilla lautaselle tai kääritty ja antaa lahjaksi.