Menma on kevyesti makea ja suolainen mauste keitetyistä bambuversoista, joita haudutetaan soijakastikkeessa, vedessä ja ruskeassa sokerissa. Sitä käytetään yleensä keiton, erityisesti ramenin, täytteenä, ja se on lähes kaikkialla läsnä oleva mauste japanilaisessa ruoanlaitossa. Menma on yleensä valmistettu kuivatuista viipaleista käymisestä bambuversoista, mutta jotkut kokit tekevät siitä version tuoreesta tai purkitetusta bambusta. Sitä voidaan kutsua myös shinachikuksi.
Bambuversot ovat syötäviä palasia nuoresta bambukasvista, joka kasvaa ruokoissa kypsänä. Tätä ruokaa syödään monenlaisissa keittiöissä, mukaan lukien japanilaiset, kiinalaiset ja intialaiset. Kun sitä syödään yksin, sillä on neutraali maku, joka sopii hyvin monenlaisiin ruokiin, keitettyihin tai keittämättömiin ja makeisiin tai suolaisiin, vaikka useimmat ihmiset tuntevat tämän ainesosan kiinalaistyylisistä sekoitetuista ruokia.
Menmassa käytetyt bambuversot fermentoidaan yleensä laktaatissa ja kuivataan ennen pakkaamista ja myyntiä. Menun valmistaminen kuivatuista fermentoiduista bambuversoista alkaa liottamalla ne veteen tai joskus liemeen, kunnes kuivatut versot ovat pehmeitä. Kun lientä käytetään menman hydratoimiseen, se on useimmiten sianlihaliemi, mutta eri lientä voidaan käyttää vastaamaan lautasen muiden ainesosien makua.
Kun teet menmaa tuoreesta tai purkitetusta bambusta, versoja ei tarvitse liottaa. Tämä tarkoittaa, että ruokalaji voidaan valmistaa nopeammin, mutta maku eroaa merkittävästi perinteisestä versiosta, joka on valmistettu kuivatusta fermentoidusta bambusta. Tuoreet tai purkitetut bambuversot keitetään kannan, soijakastikkeen ja seesamiöljyn liuoksessa, ennen kuin ne lisätään rameniksi menmaksi. Jotkut reseptit vaativat kuuman chilin lisäämistä kiehuvaan liuokseen. Kun ne on keitetty, niiden pitäisi saada pehmeä rakenne ja pudota ikään kuin ne olisivat bambu -nuudeleita.
Ramen on aasialainen keittolaji, joka on yleinen monissa maissa. Halpaa instant ramenia on saatavana useimmista ruokakaupoista. Monet ihmiset laittavat täytteitä rameniinsa, ja menma on vain yksi monista ramenin täytteistä. Muita ramen -täytteitä ovat nori tai paahdettu merilevä, kimchee ja vihreä sipuli. Munat, mukaan lukien viiriäisen munat tai kananmunat, liha, kuten paahdettu sianliha tai naudanliha, ja kalapallot tai kakut ovat myös yleisiä ramen -täytteitä.