Migas tarkoittaa espanjaksi “murusia”. Se on espanjalainen ja portugalilainen ruokalaji, joka koostuu pääasiassa päivän ikäisistä leivänmurista, jotka on kastettu öljyssä ja vedessä ja maustettu mausteilla. Sitä tarjoillaan perinteisesti aamiaiseksi, vaikka sitä syödään nykyään myös yleisesti keskipäivän aterianä. Tortilloista ja munakokkelista valmistetusta astiasta on eri versio, joka on suosittu tex-mex-keittiössä. Migas -resepti vaihtelee eri alueilla.
Espanjan migaslajikkeisiin kuuluu erilaisia valmistusmenetelmiä, ainesosia ja tyypillisiä säestyksiä. Yleisiä ainesosia voivat olla valkosipuli, pinaatti, sinimailanen, pimentón, chorizo tai pekoni. Migas voidaan tarjoilla merkittävien elintarvikkeiden, kuten pannulla paistettujen sianlihan kylkiluiden kanssa, tai kevyempien aterioiden, kuten viinirypäleiden kanssa. Se voidaan myös tarjoilla pataan, jossa on kalkkipitoista verta, munuaisia, maksaa ja muita äskettäin teurastetun eläimen osia.
Migas Portugalissa valmistetaan yleensä maissi- tai vehnäleivästä. Sen voi valmistaa myös perunoilla leivän sijasta. Espanjalaisessa migas -lajikkeessa yleisen oliiviöljyn ja valkosipulin lisäksi portugalilainen versio voi sisältää korianteria, pippuritahnaa, tomaattia ja villiä parsaa. Jotkut alueet sisältävät yleisesti myös lehtikaalia, papuja ja riisiä. Sitä tarjoillaan usein lihan lisukkeena.
Migasin Tex-Mex-versio eroaa dramaattisesti Espanjan ja Portugalin perinteisestä ruoasta. Se on ensisijaisesti aamiaisruoka, jonka pohjana on maissitortilloja ja munakokkelia. Tämän ruokalajin yleisiä ainesosia ovat salsa, tomaatit, chilipippuri, sipuli ja chorizo. Tex-Mex-migas tarjoillaan tyypillisesti jauhoihin tai maissitortilloihin käärittynä ja paahdettuja papuja.
Espanjalaiset tai portugalilaiset migas -reseptit alkavat murennetusta leivästä. Nämä sirotellaan vedellä ja annetaan imeytyä kosteuteen. Sitten leipä paistetaan pannulla öljyn, mausteiden ja valkosipulin kanssa, kunnes se on ruskistunut. Viimeinen vaihe on minkä tahansa muun lihan, vihannesten, papujen tai riisin lisääminen halutulla tavalla.
Tyypillinen tex-mex-versio migasista alkaa munien valmistuksesta. Ne sekoitetaan veden ja salsaan. Sitten tortillan palat ja sipuli paistetaan pannulla kullanruskeiksi. Seuraavaksi munaseos lisätään pannulle ja pannun sisältö keitetään, kunnes munat ovat sekoitettuja ja täysin kypsiä. Muita lisäkkeitä, kuten tomaatteja ja avokadokappaleita, voidaan ripotella valmiille astialle. Tarjoillaan sitten tortillojen kanssa tai niiden kanssa.