Mignonette -kastike on vinaigrette, jota pidetään klassisena ostereiden kastikekastikkeena. Yleensä lusikoituna ostereille, tämä kastike koostuu viinistä ja etikasta, joka voidaan maustaa yrteillä ja mausteilla. Termi mignonette viittaa murskattuun pippuriin, jota käytetään aina tässä kastikkeessa, eikä itse kastikkeeseen.
Mignonette -kastikkeeseen usein lisättäviä mausteita ovat salottisipuli ja toisinaan valkopippuri tai korianteri. Halkeamia mustia tai valkoisia pippureita tai karkeasti jauhettua pippuria sisältyy aina. Mausteisempiin kastikkeisiin voidaan lisätä jalapeño -paprikaa. Vaikka suola on myös lisäaine, sitä käytetään yleensä säästeliäästi, koska ostereilla on jo suolainen maku.
Usein kuiva valkoviini sekoitetaan etikan kanssa, vaikka ranskalaiset versiot voivat käyttää samppanjaa. Jos viiniä ei käytetä, sen sijaan käytetään aina valkoviini- tai punaviinietikkaa tai samppanjaetikkaa. Viinietikkaa voidaan myös yhdistää kuivan valkoviinin kanssa.
Vaikka viini-etikka-seos laitetaan lähes aina pannulle ja vähennetään, tämä kastike voidaan valmistaa vähentämättä viiniä. Pelkistysprosessissa poltettu alkoholipitoisuus pysyy kuitenkin mignonette-kastikkeen pelkistämättömässä versiossa. Yleensä tämän kastikkeen supistamattomat versiot eivät kuitenkaan sisällä viiniä tai samppanjaa, vaan käyttävät vain etikkaa.
Pelkistimet yksinkertaisesti lämmittävät nesteen pakottaakseen haihtumisen, mikä vähentää nesteen tilavuutta. Yleensä äänenvoimakkuus vähenee puoleen. Tämä sekä sakeuttaa nestettä että antaa sille voimakkaamman maun, koska yleensä se haihtuu enimmäkseen vedestä tai puhtaasta alkoholista.
Kun pelkistys on valmis, muut aineet lisätään ja kastike sekoitetaan. Vaikka se voi pysyä huoneenlämmössä yön yli, se tarjoillaan yleensä kylmänä. Mignonette -kastike säilyy jääkaapissa yli kuukauden.
Tarjoilua varten ostereita kaadetaan osteriveitsellä. Koska osterit syödään yleensä raakana, on erittäin tärkeää varmistaa, että osterit ovat hyviä ennen niiden käyttöä. Jos niiden kuoret ovat kokonaan auki ennen leikkaamista tai jos ne haisevat vahvasti mätäneille munille leikkaamisen jälkeen, osterit on heitettävä pois. Osterien ravistaminen sisältää sekä kuoren avaamisen että osterin irrottamisen kuoresta leikkaamalla yhdistävän lihaksen.
Koristeeksi tarjotaan yleensä sitruunaviipaleita, ja niiden mehu puristetaan ostereille ennen kastikkeen lisäämistä. Sitten kastike lusikoidaan osterin päälle. Mignonette -kastiketta voidaan tarjoilla myös simpukoiden kanssa.