Mille-feuille on erilainen makea ranskalainen leivonnainen, joka koostuu monista kerroksista, jotka on erotettu täytteellä. Termi “mille-feuille” voidaan myös kirjoittaa kahdella erillisellä sanalla, “mille feuille” tai yhdellä lauseella, “millefeuille”. Tällä jälkiruokalla on myös monia muita nimiä, ja sitä on myös kutsuttu vaniljakastike-, kerma- tai vaniljaviipaleeksi. Se tunnetaan yleisesti Yhdysvalloissa Napoleonina.
Termi “Napoleon”, koska se viittaa tähän ruokaan, voi olla peräisin monista lähteistä. Se ei kuitenkaan viittaa keisari Napoleon I: ään, kuten usein oletetaan. Se on todennäköisesti johdannainen ranskalaisesta termistä “Napolitain”, joka viittaa Italian Napolin alueeseen, jossa kehittyneet kerrostetut jälkiruoat olivat tavanomaisia. Napolitain on myös ranskalaisen jälkiruoan nimi, joka on erityinen mille-feuille.
Ranskalainen lause “mille-feuille” on käännetty “tuhat lehteä”. Tämä viittaa lukuisiin kerroksiin, joita käytetään herkun muodostamiseen. Useimmissa tämän tyyppisissä kakkuissa on kaksi ja seitsemän leivonnaiskerrosta. Nämä kerrokset tehdään itse taittamalla lehtitaikina useita kertoja lopputuotteen luomiseksi.
Perinteisessä mille-feuillessa on kolme kerrosta leivonnaisia ja kaksi kermaa täytettä. Yläosa on peitetty valkoisella kuorrutuksella. Suklaakuorrutteen raidat kerrostetaan päälle ja kammataan tähän herkkuun yleisesti liittyvään erottuvaan muotoiluun.
Tämä kakku voidaan tehdä suorakulmaiseksi tai soikeaksi. On olemassa monia muunnelmia, jotka sisältävät laajan valikoiman makuja. Tämän tyyppiseen jälkiruokaan yleisesti käytettyjä täytteitä ovat hillo, kermavaahto, vaniljakastike, pähkinätahna, säilykkeet ja soseutetut hedelmät. Herkun yläosa voidaan peittää kammatulla kuorrutuksella, hillolla tai tomusokerilla.
Tästä jälkiruokasta löytyy eri versioita ympäri maailmaa. Englannissa suosittu Mille-Feuille -tyyppi tunnetaan Baijerin viipaleena ja siinä on vadelmahillotäytettä. Suomen ja Ruotsin Napoleonbakelse on täynnä herukkahyytelöä. Ranskan Napoleon on täytetty mantelitahnalla.
Monissa maissa, mukaan lukien Yhdysvallat ja Italia, mille-feuilles ei rajoitu jälkiruokavalikkoon. Joitakin muunnelmia on kehitetty myös alkupaloiksi. Näissä on juustosta tai pinaatista valmistettu täyte. Päällinen voidaan peittää myös juustotäytteellä. Tämä leivonnaisversio tarjoillaan lämpimänä, toisin kuin jälkiruoka, joka tyypillisesti syödään huoneenlämmössä.