Termi “minuutin pihvi” on yleinen lause, joka kattaa melkein minkä tahansa hyvin ohuen naudanlihan, ja se saa nimensä siitä, kuinka nopeasti se kypsyy. Useimmat ihmiset voivat tuoda tällaisen pihvin lihakaupasta pöytään vain muutamassa minuutissa. Eri teurastajilla on kuitenkin yleensä hieman erilaiset määritelmät siitä, mikä tämä leikkaus on; useimmissa tapauksissa se koostuu pyöreästä pihvistä tai ulkofileestä, mutta melkein mitä tahansa luutonta naudanlihaa voidaan käyttää. Joskus teurastajat leikkaavat lihan aluksi hyvin ohuiksi, mutta on myös tavallista löytää pihvejä, jotka on lyöty alas. Tällä tavalla valmistettua lihaa myydään usein ”kuutio-pihvinä”, mikä viittaa neliön muotoisiin syvennyksiin, joita useimmat kaupalliset tarjoajat jättävät jälkeensä.
Pihvin ja leikkauksen tyyppi
Minuuttipihvit luokitellaan yleensä enemmän muodon ja koon mukaan kuin sen perusteella, mistä ne ovat peräisin eläimestä. Ihmiset ostavat yleensä nämä leikkaukset, kun he etsivät nopeaa ateriaa tai jotain, joka kypsyy tasaisesti ilman erityistä huomiota tai huolenpitoa. Tämän seurauksena teurastajat käyttävät usein joitain vapauksia niiden valmistelussa. Niin kauan kuin ne ovat luuttomia ja ohuita, niitä voidaan tyypillisesti myydä “minuuttipihvi” -nimellä.
Nämä leikkaukset ovat yleensä halvempia painoltaan kuin muut pihvit osittain siksi, että ne eivät aina ole valmistettu korkealaatuisesta naudanlihasta tai koska ne on valmistettu tähteistä, jotka eivät ehkä muuten olisi myyntikelpoisia. Teurastaja, jolla on enemmän ulkofileepihvejä kuin hän luulee myyvänsä, voi lyödä muutamia niistä litteiksi ja mainostaa niitä esimerkiksi “minuutin” nimellä, ja hän voi saada kaksi tai kolme pihviä jokaisesta alkuperäisestä leikkauksesta. Monissa paikoissa teurastajat myös kilpailevat lihaa tilauksesta ja luovat olennaisesti pieniä pihvejä naudanlihasta, joka olisi muuten voitu myydä eri tavalla.
Lihan tarjoaminen
Teurastajat käyttävät yleensä pehmennintä tai lihamyllyä tasaisen paksuuden saamiseksi. Jotkut pihvit leikataan hyvin ohuiksi teurastuksen aikana, mutta tämä on suhteellisen harvinaista. Suurin osa supermarketeissa tai erikoisliikkeissä myytävistä “pienistä” leikkauksista on lyöty tasaiseksi ensimmäisen teurastuksen jälkeen.
Liha voidaan paistaa tasaisesti pihvi kerrallaan, yleensä erikoislihavasaralla, mutta tämä voi viedä paljon aikaa. Se on hyvä tapa kokkeille luoda oma nopeasti valmistettava ateria, mutta tämä ei yleensä ole kovin tehokasta vähittäiskauppiaille, joilla on paljon tekemistä kerralla. Suurin osa kaupallisesti saatavilla olevista leikkauksista on tarjoiltu ammattitason koneilla, jotka lyövät paljon lihaa samanaikaisesti useiden metalliterien ja -levyjen kanssa. Nämä koneet jättävät tyypillisesti kuutiomaisen, lähes ruudullisen sisennyksen. Monet ihmiset tietävät tämän pihvin “kuutio pihvi” seurauksena, ja joskus sitä myydään myös tällä nimellä.
Suurin syy siihen, että lihaa hakataan ohueksi, on se, että se kypsyy nopeasti, mutta jyrsintä auttaa myös säilyttämään maun ja tekee siitä useimmissa tapauksissa riittävän helpon leikata vain haarukalla. Pisteytys ja jyrsintä auttavat yleensä myös mehujen vapautumista helpommin kypsennyksen aikana, mikä pitää lihan suhteellisen kosteana ja notkeana, kun se saapuu ruokapöytään.
Ruoanlaittovinkit
Tämäntyyppinen liha on lähes aina pannulla paistettua, yleensä pannulla keskilämpötilalla tai keskilämmöllä. Monet kokit maustavat sen kevyesti suolalla ja pippurilla, mutta sitä voidaan myös marinoida erilaisissa mehuissa tai kastikkeissa. Paistinpannun esilämmitys on yksi parhaista tavoista varmistaa tasainen lämmönjako, ja pihvi tarvitsee yleensä vain minuutin tai niin kummallakin puolella. Tämä leikkaus voidaan myös leipoa tai paistaa, mutta nämä valmisteet kestävät yleensä hieman kauemmin ja voivat aiheuttaa kovempaa, pureskeltavampaa lihaa. Mitä lyhyempi kypsennysaika, sitä parempi lopputulos useimmissa tapauksissa.
Yleiset reseptit
Peruspannulla keitetty pihvi on yksi yleisimmistä tämän tyyppisen lihan valmisteista, mutta vaihtoehtoja on useita. “Chicken fried steak”, ruokalaji, joka on suosittu monissa Etelä -Yhdysvaltain osissa, toimii yleensä parhaiten esimerkiksi pienpihvin kanssa; liha voidaan myös leikata nauhoiksi ja tarjoilla voileipissä, salaateissa tai tingsissä, kuten fajitas. Useimmat kokit pitävät tätä leikkausta erityisen monipuolisena.
Ravintosisältö
Voi olla vaikeaa kerätä tarkkoja ravitsemuksellisia tai kaloreita koskevia tietoja minuuttipihvelle, koska niin paljon riippuu siitä, mistä liha on peräisin. Lihavilla kudoksilla on yleensä erilainen koostumus kuin esimerkiksi laihemmilla kuiduilla. Paljon riippuu myös ruoanlaitosta ja valmistusmenetelmistä. Voissa paistaminen tai rikkaiden kastikkeiden marinointi voi lisätä paljon kaloreita siihen, joka olisi muuten voinut olla suhteellisen terveellinen ruokalaji. Yleensä kuitenkin kaikissa versioissa on paljon rautaa ja ne ovat hyviä proteiinin lähteitä riippumatta siitä, miten ne valmistettiin.